于丹说茶：一年四季该怎么喝茶？

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特大喜讯!

著名文化学者、北京师范大学教授于丹说茶啦!

于教授的影响力毋庸多说，她开始说茶，对于茶的传播，自然是影响广泛。

笔者在于教授抖音账号「爱生活」合集中看到“第2集 茶分四季，记得不同的季节喝不同的茶”。这是一个比较受关注的话题。这条视频，目前点赞数2.4万，转发数超过5000，评论数800多。

所以，笔者认真学习了这个约3分钟的视频，并略作笔记如下。

从学习方便的角度，笔者从视频中摘录了字幕文字，并略作了部分标点。文中竖线对应文字，为本人学习笔记。

完整视频，请至于教授账号浏览。

一年四季有茶喝，这是一种轻福。

鲁迅先生曾经说过：“有好茶喝，会喝好茶，这是一种‘清福’。”于教授在开头处，不显山不露水，但却暗暗透出国学功力。清轻之间，妙处尽显。

喝什么茶，你喝对了吗?

像春天夏天，

都是阳气生发，人呢，也脾气越来越大。

火气也越来越压不住。

所以要喝不发酵的绿茶。

高人说话，语气通常是感觉不到拖泥带水，更多的是斩钉截铁。

为什么咱们喝龙井啊

喝碧螺春呢喝毛尖啊?

所有的这些其实都是鲜鲜嫩嫩的。

叶子炒下来就在大炒锅里面把它断青，

这句话可以稍稍琢磨一下。“炒下来”应该是“摘下来”，这显然是字幕组笔误，和于教授无关。

“叶子摘下来就在大炒锅里面把它断青”，实际制茶，没有这么直接，这样说，估计是视频的时间限制，为了节约时间起见。

“断青”，这个说法比较创新，应该可以算作是一定程度的修辞。听到这样一说，我才陡然感觉，茶行业通常用的“杀青”，其中的”杀“字，是值得再加斟酌斟酌。

然后晒干，

绿茶工艺，通常在鲜叶采摘后，摊放—杀青—(揉捻)—干燥。有晒干的，但更多是其它干燥方式。这应该也是因为视频时长原因而所做的简化吧。

直接你就可以喝了，

理论上是可以喝了，但实际上这还只是毛茶原料。一泡茶要呈现在消费者面前，通常还有后续一些诸如精制和成品包装等工序。

所以这叫不发酵。

它带着那个草木的清新，

就是给你降燥去火的。

都知道茶圣陆羽

陆羽说茶性致寒

陆羽在其所著的《茶经》中写道，”茶之为用，味至寒。“这里的”致寒“，说的应该是方面的意思。”致寒“中的”致“，可能是”至“，也可能就是从”至寒“的发挥。

最宜清休之人。

陆羽《茶经》中，有“为饮，最宜精行俭德之人”字样(有不同断句方式)。这里的“清休”，是“纯洁美善”的意思。这词用得好，有源头有活水。

其实说的就是这种不发酵的茶呀

所以你想想

大热天不是喝冰镇可乐最爽

最爽的是喝一杯热茶下去

你的汗毛孔里面都发出汗来

心里的那点平衡那点凉意

才是最舒服的

发汗与凉意，平衡与协调，高见。

那过了夏天往秋天走就需要平衡

所以呢很多人在这时候是喝

半发酵的茶

比如像乌龙茶呀

比如说岩茶呀

现在乌龙茶已经成为六大茶类中“青茶”的通俗化表达，岩茶属于乌龙茶。于教授这应该是采用了层层深入的方式来进行强调。

铁观音就是闽北的乌龙茶

铁观音是闽南的乌龙茶。这显然是口误。如果要说责任，那显然主要责任是字幕组，想啥呢，即便是于教授口误了，字幕也应该调整过来呀。

那么像大红袍啊

水仙呢肉桂啊就是闽南的岩茶

大红袍啊水仙呢肉桂啊，通常应该说是闽北的乌龙茶，闽北的岩茶，也即武夷岩茶。

这里同样应该也是口误。两个口误，让我感觉于教授的团队，给于教授提供了一份错误的福建地图。

顺带说一下，水仙和肉桂目前是武夷岩茶的当家品种。其中，水仙也有用来加工其它茶类的。

它都是红中青边

乌龙茶，通常有“绿叶红镶边”的说法，武夷岩茶的毛茶则有“三红七绿”的说法。这“红中青边”，头一回听说，可能是武夷岩茶的创新工艺?如果是，那可是比较震撼。

也就是说

它一半是已经发了酵另一半不发酵

稍微补充一点，乌龙茶通常说的“半发酵”，严格意义上应该是“部分发酵”，指的是发酵程度。“半”容易联想到“50%”，但“部分”则是更宽的区间。在日常语境中，“一半”常用，只不过这“一半”并非简单意指“50%”。

此外，这里的“一半”和“另一半”，不是指一片叶子的“一半”和“另一半”，“一半”指的是发酵程度，而不是叶子的发酵范围。

它有夏天不发酵茶的那种清亮

通常说绿茶，主要说的是春茶。于教授这里应该是想要告诉大家，夏天也可以做绿茶。

又有发酵茶的敦厚

你看这是不是正好是

夏秋之间的一种平衡过度啊

可是真到了冬天一片萧瑟

外面已经严寒了

人就要喝全发酵的暖暖的熟茶

比如说红茶呀那就是全发酵茶了

比如说熟普洱啊这也是发酵了

所以呢那样的茶一端上来

你看这红红的颜色

心也就暖了

身也暖了从胃里一直暖到你的皮肤上

于教授说茶，真有力量!这茶一端上来，“心也暖了，身也暖了，从胃里一直暖到你的皮肤上。”

所以你想一想

春天降燥去火

一直到夏天喝不发酵的茶

那么夏秋之间喝半发酵的茶

到了冬天

熟茶养生

四季平衡茶是个媒介

喝茶因人而异，同时也有越来越多的人更进一步讲究和细分，因时而异，包括四季不同。

诚然，茶叶不同的外形内质，尤其是其香气、滋味与汤色，结合冲泡器具与空间，在不同时节，能给人带来不同的感官愉悦与联想，所以，经常有人问，如何精心选择与时令调性相对应的茶。

比如，在3-4月间的北方，刚刚经历一个冬天后不久，泡上一杯西湖龙井，品鉴鲜醇滋味和清新的豆花香，在一杯茶中感受江南春天，不亦快哉。

不过，即便是春季，也不是说就只能喝绿茶，而不能喝别的茶。应景喝茶是一方面，比应景更重要的是，合身。也即，先合身喝茶，再进而应景喝茶。

就我本人近年而言，一年四季，天下名山，各种茶品，绿茶、红茶、普洱、岩茶、白茶等等，都有尝试，甚至也可能一天之中品鉴好几种茶。当然，这可能是本人作为茶叶从业者而言的个人情况罢了。

茶叶因为不同品种、产地和工艺等方面的不同，尤其是加工工艺的不同，往往会形成不同内含物质，对应不同特点。这方面，在延伸阅读部分，有一篇著名中医学者张伯礼院士的文章(