饮茶习俗兼欧亚

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编者按：

欧洲饮茶虽然源自亚洲，但一经风行之后，欧洲和亚洲的品饮方式与习俗却有很大的不同。只有前苏联，因为地跨欧、亚两个洲，才兼有两地不同特点的茶俗。

今天与您分享的是余悦所撰写的《茶趣异彩·中国茶的外传与外国茶事》（光明日报出版社1999年8月出版）中第四章的内容。

第一种是接近西欧，但又不完全相同的格鲁吉亚式饮茶法，在前苏联亚洲地区的一些民族中很流行。这种茶属清饮系统，一般用散茶，而不用紧压茶。其要点是：先将饮茶用的金属壶放在火炉上干烤预热，当温度达到一百至一百二十度时，按每杯水一匙半左右的用量将茶叶投入炙热的茶壶，随后倒温开水冲泡几分钟，一壶茶就冲泡好了。这种方式,在炙壶的火候、操作的手法都要掌握得恰到好处，才能使香茶达到最佳效果：茶壶预热温度适中，手法熟练，倒水冲茶时会发出噼啪的爆响，很像中国白族的雷响茶，泡出的茶色、香、味俱佳，红茶的特色红艳可爱，闻得到幽幽的清香，如果用新茶则香味更浓。

第二种是蒙古式，但与现在的熬蒙古奶茶又不相同，流行于伏尔加河、顿河流域以东，到与蒙古接壤的亚洲地区。这种方式属于典型的调饮系统，使用绿茶砖。先将紧压绿茶碾细，每升水加入一至三大匙茶末，加热至水滚开，然后加约水量四分之一的牛奶，另加骆驼奶、羊奶、动物油各一汤匙,油炒面粉五十至一百克。与常见的蒙古奶茶不同的是，最后加入半杯大米或小麦,根据各人的口味加盐适量，共煮十五分钟就可饮用。这种奶茶很可能是中国辽金时期契丹等北方民族的“茶粥”转变而来的。

第三种是卡尔梅克族的饮法，卡尔梅克族居住在前苏联伏尔加河下游的卡尔梅克自治共和国，也有部分在西伯利亚、中亚等地。这种茶也属于调饮系统的奶茶，但需用散茶，而不用茶砖。先把水煮开，倒进茶叶，每升水用茶约50克。然后加入大量动物奶共同烧煮，但不像蒙古式方法还须增配其他添加物，分两次搅拌均匀，煮沸后用滤器滤出渣子，方可饮用。

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