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好茶为什么不怕开水烫?

2021-11-24 来源:互联网 (41)人喜欢


        好茶为什么不怕开水烫?,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于好茶为什么不怕开水烫?,如果您喜欢或刚开始喜欢临时这个茶,请关注茶叶道,在这里您将会了解到更多临时茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法;更多临时茶叶之道尽在这里!

  有茶虫认为“好茶不怕开水烫”,再嫩的茶若不用沸水就无法调香,这样的说法正确吗? 

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  一、好茶为什么不怕开水烫?
  判断是不是“好茶”,每个人都有自己的主观标准。
  好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是好原料和好工艺共同决定的,如果满足这两个条件,基本品质是有保障的。
  原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富,耐泡且经得起高温,不会一泡就“原形毕露”;
  工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定,而如果工艺有问题,如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
  1.原料品质
  茶叶原料要好。茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。
  良好生态环境中的茶树,内质丰富,有效成分较高,因此耐泡且经得起高温。
  2.加工工艺
  工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工,能够充分发挥其优势,展现出最佳的风味。
  加工不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就直接暴露了,因此工艺也是至关重要的。

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  二、茶都可以用沸水冲泡吗?
  原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;
  而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点,沸水泡茶更讲究:
  乌龙茶,一定要用沸水冲泡
  乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也讲究高香,一定要用沸水冲泡。
  老茶,适合用沸水泡
  沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用
  且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。
  绿茶,也可以沸水泡
  绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为:其一,高温会破坏绿茶的鲜爽味,带来熟气;其二,这个温度的设定,是基于杯泡法
  绿茶用沸水冲泡,需有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡,快速出汤,出汤时间不要超过10秒。

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  红茶,沸水冲泡有技巧
  红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的,尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实,很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好,因此很容易暴露缺点。
  好的红茶,投茶量稍少一些,用沸水即冲即出,也有很好的味道。
  白茶,好原料耐冲泡
  白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。
  而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡,否则容易出现苦涩味。
  普洱
  通常的普洱茶用料都有粗枝大叶的低级别茶菁在里面,不用沸水冲泡难以得到理想的滋味,对于熟茶和老茶来说,对水温的要求就更高了,这就是一些老茶用铁壶烧水冲泡更好喝的原因,提闻保温的沸水更能激发普洱茶的茶性
  除了一些特殊的,级别细嫩的普洱茶,无论生茶、熟茶和老茶,尽量选择沸水冲泡。

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  三、不需要太执着于沸水冲泡
  好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬,但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。
  因为茶的好喝与否,除了原料和工艺,还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下,绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感,也不会出现异味,但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。
  综上所述,品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下,可以使用沸水冲泡,但没有必要执着于一定要沸水冲,每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度,无论是新茶还是老茶才都能发挥最佳口感。(

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