喝茶都要洗茶吗？

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　　黑茶、普洱茶、老白茶等紧压茶，或茶质比较粗老、陈放时间较长的茶叶需要洗茶，此类茶叶质地厚实，饱满肥厚，洗茶可以充分使其滋味、香气得到释放，从而使得茶汤更加饱满醇厚，而绿茶、红茶、黄茶由于质地比较细嫩，且风味独特，洗茶会导致风味物质流失，因此不需要洗茶。

　　如何正确洗茶
　　第一，洗茶的水量不宜过多。一般而言，洗茶时水量应以刚刚没过干茶为宜。水量过多，容易导致茶叶中的很多营养元素流失。
　　第二，洗茶尽量快进快出，不超过3秒。茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，茶中的有效成分就会大量损失，也会淡化茶香。

　　第三，洗茶要注意水温。有些茶采用早春嫩芽制作，例如名优绿茶或白茶中的白毫银针，如果以沸水洗茶，很容易破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶。

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