茶叶百科
网站导航 关闭
茶叶百科

古树茶竟然不是树龄的概念?

2021-11-26 来源:互联网 (41)人喜欢


        古树茶竟然不是树龄的概念?,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于古树茶竟然不是树龄的概念?,如果您喜欢或刚开始喜欢临时这个茶,请关注茶叶道,在这里您将会了解到更多临时茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法;更多临时茶叶之道尽在这里!

提到古树茶,很多人想当然的认为,就是一个树龄的概念。因为树够老,所以就叫古树茶。这个认识不能说错,但是并没有抓住问题的实质。

茶叶道  

实际上古树茶除了树龄,还有很多隐藏的特质,只要提到古树茶,就必然伴随这些特质。

这些特质对口感风味的影响

往往比树龄更直接

更能体现古树茶与其他茶类的本质区别

我们今天就来彻底的揭开这个神秘的面纱

茶叶道  


树种

第一个要说的特质是树种。为什么丰富的树种是古树茶的特质?这是因为在其他茶类中,占主流的都是人工培育的品种。即便原生的群体种,一般称为“菜茶”、“奇种”、或者“群体种”,都是比较边缘的品种。而这些群体种也远远没有古树茶品种那样丰富,那样差异巨大。

我们不能简单的说群体种和人工培育的品种哪种好喝,但是就像小时候的玉米、西红柿的口感一样,原生的群体种的确有无法替代的魅力,所以无论在各大茶类,群体种的价格在近年来都越来越高,受到资深茶友的重视,一茶难求。古树茶无疑是站在品种多样性之巅的。

我们说云南是世界茶树的原生地,除了有非常古老的茶树,也有最为丰富的品种。茶组植物的分类有不同的学派,不同的观点,但是无论是哪种观点,云南的茶树品种都占了四分之三左右,而且这里面有相当大一部分是云南特有的品种。

茶叶道  


一株红梗的品种

无经验的人看叶底会误认为是发酵带来的

这个说的是植物学的分类,实际上的品种要远远多于植物学分类,可以说每个普洱产地都有自己独特的原生树种。过去人们对这些种质资源不重视,破坏了很多珍贵的古茶树,好在云南的底子厚,仍然保持了海量的原生树种。这些原生树种不仅可以配合恰当的工艺,产生不同的口感风味,同时也为未来培育新品种提供了丰富的资源。

我们听说一山一味,其实普洱茶口感的丰富性不仅仅是地域的差异,更是树种的差异,甚至可以说,同样一个山寨因为树种的不同,也有丰富的滋味差异。比如云县的白莺山,当地茶农熟知的品种就有十几个,口感差异很大,那就是树种的博物馆,类似的博物馆在永德,在镇沅,也就是我们所说树种交汇的黄金线其实并不罕见,你到这些地方,会惊讶茶树居然可以如此不同,当然口感风味差异也非常大。

茶叶道  

老乌山茶区的茶树,树种极为复杂。

这里面说的还是大的树种差异,如果说细微的品种差异,那每个寨子都有很多品种。比如在冰岛,就有就有冰岛大叶、冰岛特大叶、冰岛绿大叶、冰岛黑大叶、冰岛筒状大叶、冰岛黄大叶等等品种,有的冰糖香凸显,有的就不那么明显,但是不仅很多消费者不了解,很多茶人也缺乏认知。了解树种对于突出产品特点,提升产品的品质是有非常重要作用的。

茶叶道  

一株超小叶种古树

这个特征是古树茶所独有的,其他茶类一方面现在已经是人工培育品种占绝对主流,另外一方面本地群体种的丰富程度也远远不能同古树茶相提并论。比如以品种丰富著称的岩茶,从植物学分类上,这些品种的差异并不大;而对于普洱古树茶来说,很多品种在植物学上已经走得比较远了,通过品种的杂交融合,这些丰富基因再进行复杂的排列组合,就带来了更加丰富的可能性。

茶叶道  

这也是一株很特别的品种

类似其他茶类里面说的白叶种

正是因为有了丰富的树种,古树茶才展现出如此丰富的香型、味型和品鉴体验。这不仅体现在不同茶山风味的多样性。在很多茶山,即便是在一个茶园之内,你仍然可以感受到茶品的丰富层次。常有人探讨所谓的拼配问题,从树种来说,很多单一茶园本身就蕴含着不同品种风味的拼配了,而这些风味又有着山场的统一性。这种既和谐又丰富的体验是其他茶类很难带来的。

对于古树茶的树种,可以说重视和研究和远远不够,我们不能像过去那样停留在培育几个高产品种的阶段,因为古树茶作为一种高端的茶品,不是像水稻那样仅仅满足高产抗病就可以了。而是要考虑到口感的特色,考虑到工艺的方向,考虑到藏养的潜质等等,这方面未来还有非常大的发展空间。

茶叶道  

茶园种植与养护

从种植的角度来说,古树茶都是实生苗的有性系种植,也就是说都是茶果种出来的,而现代茶园基本都是无性系扦插种植的。除此之外,古树茶所在的茶园也和现代的茶园有本质的区别,这是古树茶的另一个特质。

我们常常听到古树茶和台地茶这种划分,但如果我们仔细考察就会发现,这是不同范畴的概念。古树茶是树龄的概念,台地茶是茶园种植方式的概念。什么叫台地茶,准确一点说是“等高条植茶园”或“等高条播密植茶园”,在山坡上像梯田那样一层层的一排排的种出来的茶园。这种种植方式因为适合山地种植,能提高单位面积产量,所以被广泛推广,我们看新闻图片上的茶园,无论是做红茶还是绿茶,基本都是这种茶园。

茶叶道  

一处典型的台地茶园

为什么古树茶和台地茶可以对应,因为古树茶都不是这样种的,而是东一棵西一棵这种零散种植的。我们到了茶山远远看去,分散分布的一棵棵大茶树就是古树,而一排排整齐的小茶树就是台地茶,于是人们就根据外观的第一印象做了这种划分,严格来说是并不严谨的。很多平地上的扦插茶园,其实不能叫台地茶,不过我们一般也归为台地茶来和古树茶区分。而有些非常高大的茶树,古人其实也是一层层一排排种的,我们也不能说这是台地茶。我们用古茶园和现代密植高产茶园来做一个区分可能更合理一些。

茶叶道  

一处典型的山地古树茶园

这两种种植方式也带来了完全不同的后果。现代高产茶园的种植方式虽然可以提高单位面积产量,也方便采摘。但是也有一些弊端。一个是为了提高产量,种植密度非常大,这个就不可能形成一个自然的生态,这种密度下土壤肥力肯定是不够的,就是需要大量施肥。

茶叶道  

台地茶园需要大量使用化肥

另一方面,这么高的密度也更利于病虫害的爆发。尤其是高产茶园都是扦插苗,茶树的基因高度一致,对于害虫来说没有任何障碍,所以病虫害的爆发是很迅猛的,不用农药是无法想象的。

茶叶道  

我们参观茶园有时候会看到一些物理的除虫方法,比如粘虫板,灯光诱捕等等。但其实这些手段的效果是十分有限,在实践中一般是不足以解决虫害的问题的,真正的解决还是需要依赖农药。

茶叶道  

台地茶园中常见的农药瓶

对于古树茶来说,种植密度较低,比较容易和周围环境形成一个自然的生态链,如果把采摘控制在一个合理的范围内,可以不用或少用肥料。因为形成了完整的生态链,即便有些害虫出现,也不至于成为大规模的灾害。而且因为基因的丰富性,对害虫来说也有一定的阻隔作用。所以我们看到现在古树茶在绝大多数地区都是完全不用农药的,即便有点害虫,也不至于严重的影响产量。

茶叶道  

农药化肥这些现代的农业技术是和现代的种植方式相关联的,并不是想用不想用的问题,你用现代的种植方式那就是无可避免的,只能是科学使用的问题。而传统的古茶园则完全可以不依赖这些,这也是古树茶蕴含的另一个特质。当然,这个特质也带来口感风味上的特色,以及食品安全上的提升。

茶叶道  

生态环境

从这两种茶园的差异又延伸出另一个问题,就是茶园的生态环境。现代高产茶园的模式决定了生态环境的极大局限,这个不仅仅是化肥农药的问题。

我们有时看到台地茶园种一些樱花树之类的,看起来比较美观,但是对茶园生态环境的影响并不大。我们真正要看一个茶园的生态环境究竟如何,最简单就是看茶园的土壤生态。看土壤的内涵物质,看微生物的丰富程度。还有地面的其他植物,昆虫等等。如果我们考察这些方面就会发现古茶园和现代高产茶园的巨大不同。

茶叶道  

茶园的外观代替不了土壤生态

当然古茶树也有不同的情况。有的是前人种下后来放荒的,也有的种在森林里面的,更多的是在村寨边山地的,也有零星种在村寨里面的。除了零星的种在生活区里面的,大多数的古树所处的生态都是非常好的。

从茶园的标准来说,生态、有机这些还不是最极致的,更好的就是所谓的自然农法,也就是虽然是人种的,人来管理的,但是就好像是大自然本来的样子。依循大自然法则的农业生产方式,以维护土壤生机的土壤培育为基础,绝不使用任何化学肥料、农药和各种生长调节剂以及任何有残害土壤的添加物。

茶叶道  


我们知道,一般的农产品如果达到自然农法其实是很难的,有一个本书叫《这一生,至少当一次傻瓜》,讲的是一个日本老爷爷用自然农法种苹果的故事,是经历非常曲折非常艰难的。

其他一些茶园要达到这个标准也很不容易。有些人想在现代茶园改造成自然农法茶园,结果很多年土壤生态还是不能达标。在这方面,很多古茶园其实天然就达到标准,甚至已经超过了这个标准。这个也是古树茶隐含的一个巨大优势。

茶叶道  

茗寿堂九畹野放茶园

已经和森林的生态完全融为一体,超越自然农法标准

好的生态会直接体现在口感上,也就是通常说的山韵和山场的特点。因为周围生态的丰富,带来了土壤内含物质和微生物的丰富,这些经过茶树的吸收转化,就带来茶品口味的丰富性。那种强烈的大自然的气息,也是古树茶品鉴当中特别令人着迷的一点。

茶叶道  

如何看待树龄

通过前面的叙述,我们可以了解,所谓古树茶,是一个包含树种、茶园种植与管理方式、生态环境等等多个方面特质的概念,而不简单是一个树龄的概念。那我们又该如何看待树龄呢?

其实我们喝到的很多古树茶的特点,的确是树种、茶园种植管理方式,以及茶园所处的生态环境带来的,和树龄反而关系不那么大。但这也不是说树龄对品鉴并无影响,或者树龄没有意义。而是树龄带来的差异对品鉴带来了更高的要求。

茶叶道  

一株树高十米以上的超大茶树

比如我们说茶汤的细腻度,清晰度,整体风味的协调性,还有体感的通透感,以及我们说人体的接受度,这些是和树龄相关的,而这些反而不像一般的香气滋味那么直接容易品鉴。如果在树种、茶园种植与管理,生态环境等方面能够达到要求,有些树龄不大的茶树在滋味香气的表现上也是很出色的。

从茶友的角度,可以根据自身的感受来进行选择,能体会到哪一步进入哪一步的收藏,也不必盲目追求树龄。但是需要注意两点,前面说的树龄不大是相较于古树而言,可能有几十年到百年,但并不是近年来才种的小树,那种由于茶树还没有充分长成,和古树的差异还是很明显的。另外就是前提要满足其他方面的条件。

茶叶道  

如果我们明白了古树茶所代表的内涵,那我们其实对古树茶可以重新进行定义,透过现象看本质。而不是像过去那样,盲目的说100年或者300年以上才是古树,而实际上树龄又很难说清。我们根据前面所说的内涵,可以把实生苗群体种的,以传统方式种植养护,形成较好生态,无需农药化肥的,树龄在几十年以上的茶树或茶园,都可以称为古茶树或者古茶园。或者建立茶园分级的体系,即便达不到古茶园,也让这些其他特质优秀的茶园的价值得以体现。这样才是透过现象看本质,有利于让更多的茶友接触到古树茶的魅力。远比虚标树龄,扯一些和品质无关的概念要好。

如果您觉得本文还不错,别忘了给您的小伙伴们分享哦,让您身边更多人了解茶

信息乐在分享,如若侵权,请联系删除!


展开

热门精文

如何简单辨别春茶?

如今正值春茶季,各地春茶纷纷上市,茶友们也到了采购春茶的时候了,那么在采购春茶时,如何才能正确的分辨春茶的好坏,采购到品质好的春茶呢?今天,就来和大家聊聊春茶的那些事儿!何为春茶?春茶并非简单指春天采

茶叶百科03-31

古茶树的价值与云南古茶树的分布

古茶树通常指在自然或栽培条件生长100年左右的茶树(该定义是约定俗成的)。古茶树包含茶组植物的野生种、半野生种和栽培种等各类型茶树资源。 古茶树分布于中国、印度及东南亚的老挝、缅甸和越南等地。而中国是

茶叶百科03-30

普洱“刚”和“柔”源于何处?

阮福《普洱茶记》:“普洱茶名遍天下。味最酽,京师尤重之。”京师之所以看重普洱茶,原因是“味最酽”。另一边,香扬水柔、醇和细腻更是许多茶人追求的普洱茶之美。回甘生津,清风蓬莱,是普洱茶的特性之一,由“味

茶叶百科04-18

新白茶放多久才算是老白茶?

  都说白茶一年茶,三年药,七年宝。那这个时间到底如何界定?按照行业内的默认规矩,从制作完成日期起算,时间超过三年的白茶,算老白茶。新白茶放多久才算是老白茶? 老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其

茶叶百科07-10

关于熟茶,你是否也有这些疑问?

“堆味”是否能去除? 熟茶是洒水渥堆发酵而成的,即:茶+水+堆。 普洱熟茶的制作工艺是将茶叶堆放在一起进行发酵,在发酵的过程中,会通过人为洒水,形成一个高温高湿的环境,让微生物参与发酵,从而降解茶叶中

茶叶百科08-18