玄而又玄的“地域香”“品种香”，到底是什么香？

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茶香有很多种，其形成可以归纳为三种类型：品种香、地域香、工艺香。

“工艺香”我们很好理解，就是在制作过程中由于不同的工艺，形成的不同香气。

不过“地域香”和“品种香”听起来就更为玄妙了，这究竟说的是什么样的香型呢？  

品种香：DNA表现出来的特征

茶树在不同的地方落地生根，它的基因一点点被环境改变，茶的品种也变得多种多样，每个品种都有它独特的风格。

以品种香比较特别的乌龙茶为例，各个产区的茶都有各自特色。

台湾乌龙的品种主要以青心乌龙、金萱、翠玉、四季春等最为流行。

闽北地区的乌龙茶品种则以大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等最为知名。

闽南地区的乌龙茶，常见的品种有铁观音、黄金桂、本山、佛手等。

各个品种都有其独特的“品种香”：比如青心乌龙，北部茶区以“种仔旗”、中南部茶区以“乌龙旗”形容其特殊的品种香气。著名的品种铁观音以“观音韵”、“音韵”来形容其品种香。

打个比方，如果你来到安溪，本地人一定会强调他做的茶是红心歪尾铁观音（红心歪尾是铁观音的优良品种），说这个才是正味。

铁观音确实很奇怪，它必须是这个品种，兰花香、观音韵才能出来。其它的品种，如本山、毛蟹等，即使在安溪种植，也出不来这种特征。

地域香：不可复制的产地属性

同样的茶树品种，种植在不同的地区，因为日光辐射强弱、日照时间长短、茶园方位朝向、气温高低、降雨量多寡、土壤性质等不同的因素，会产生截然不同的产地香气。

不管你爱不爱喝茶，你一定听说过“大红袍”这款茶，它是武夷岩茶的当家花旦。我们都知道，正岩大红袍是非常贵的，动辄上万元一斤。

为什么会这么贵呢？因为在品种、地域、工艺形成茶香的这三个因子中，有一个因子具有不可复制性，那就是它的地域属性。

武夷山风景区位于武夷山脉北段的东南麓，属于典型的丹霞地貌。丹霞地貌因为垂直节理，形成山体陡峭之势。

武夷山风景区的山体都是垂直下来的，上面的山峰晒得到太阳，下面是清凉的山沟。如果沟里有水，就叫“涧”，没有水就叫“坑”。

最有名的“三坑两涧”，就是武夷岩茶最核心的产区。

武夷山的丹霞地貌很奇特，景区内植被丰富，岩壁上常年渗透露水，空气湿度高，形成了非常有利于茶树生长的小气候。

这种小气候不但有利于茶树鲜味物质的形成，茶树根部深入岩石，也提升了岩茶的微量元素含量。

由于这种特殊的地貌，历代茶人在这里不断做研究，引进了很多茶树品种。最终，种到这里的茶，都表现出了共同的特征，也就是现在很多人迷恋的“岩韵”。

武夷岩茶里有两个品种茶很特别，山坡上晒到太阳的地方，茶香味呈显性，叫“肉桂”，非常香。

下面的沟壑环境幽深，日照时间相对较短，这个地方的品种叫“水仙”，口感比较醇厚。

此外还有一种茶，人们发现它又香又醇，这就是大红袍。同样，大红袍也是地域属性造就的结果。

其实茶叶的香气，并没有听上去那么玄乎，只要了解了其生长、生产的过程，这些香便很好理解了。

不过每个人对茶香的感受和理解都有所不同，所谓“一千个读者有一千个哈姆雷特”，至于如何理解茶香，还是得听从自己的感觉。

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