【蝴蝶话茉莉】教您如何一眼识别优质茉莉花茶（上）

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　　茉莉花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又具鲜花的纯清雅香之气。所以，自古以来，茶人对茉莉花茶就有“茶引花香，以益茶味”之说。饮茉莉花茶，使人有一种两全其美、沁人肺腑之感。

　　茉莉花茶的品质特点是具有茶的清香和花的芬芳，两者合为一体。在鉴别茉莉花茶品质的时候，应以内质为主，兼看外观（外形）。

　　干看外形

　　主要看的是条索、色泽、匀整度（整碎、净度）。条索肥壮毫显，色泽绿润，外形匀整平伏、洁净的为上品茉莉花茶。条索松扁轻飘，色泽黄枯，外形欠匀整、含梗多朴片的为次品。

　　湿评内质

　　内质是构成茉莉花茶品质的主要因素，香气（从鲜度、浓度、纯度三因素来评判）、滋味、汤色、叶底。香气鲜灵浓郁、持久，滋味鲜爽醇厚，汤色黄绿清澈明亮，叶底肥嫩匀亮的为上品茉莉花茶。香气粗淡，滋味粗淡带涩，汤色黄暗，叶底粗老花杂的为次品。

　　审评

　　称样、冲泡。按茶：水为1：50的比例称样，沸水冲泡。

　　嗅香气分为热嗅、温溴、冷溴三个步骤。热嗅最易辨别香气的纯异，是否纯正；温溴时香气不烫不凉，最易辨别香气的浓度高低；冷嗅时应深深地嗅，仔细辨别是否仍有余香。如果此时仍有余香则为品质好的表现，即香气的持久程度好。

　　尝滋味：舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不一样。一般舌尖对甜味比较敏感，舌的前两侧对咸味较敏感，后两侧对酸味敏感，酸味在舌背也能感到，舌根部位、舌心对苦味较敏感。舌中部对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌尖、舌根次之。滋味鲜爽醇厚为佳。

　　花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”者，就属正宗上品。倘若花茶有郁闷混浊之感，自然称不上高档花茶了。一般说来，高档花茶，头泡香气扑鼻，二泡香气纯正，七泡仍留余香。

　　作为2014年APEC官方指定用品的蝴蝶牌“梦蝴蝶”精选有“茉莉之乡”美誉的福州茉莉花，取其品质最优的伏花，经九次窨制而成，香气鲜灵，滋味极具鲜爽，一经冲泡，满室生香。十几泡之后仍香气扑鼻。

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