单丛茶为什么要醒茶

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　　单丛茶醒茶是为了激发茶叶的香气和内质，目的是为了让沉睡的紧压茶通过与空气、水分的接触苏醒过来，使茶叶自然地呼吸，唤醒茶质，消除杂味，使茶叶内含物质充分释放，展现出最佳口感。

　　凤凰单丛茶属条索型茶叶，制作工艺精细，茶叶鲜叶经多道工序千揉百捻后，方精炼成才。茶质内秀集聚，这样的茶就需要用完全烧开的沸水，配以悬壶高冲的手法，用沸水的热度以及冲击力，来激发茶叶的香气和内质。

　　单丛茶的醒茶，只需要“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

　　湿醒通常也被称为“润茶”或“温润泡”。用100的水帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，内含物质更和谐的溶出，使茶汤更好喝。

　　醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，再立即倒出茶水。

　　经过沸水的冲击与浸濡，单丛茶内含的诸多营养物质，例如：茶多酚、氨基酸等更加能够完全快速释放出来，让茶汤层次感更加丰富。

　　醒茶时需注意几个方面：

　　第一，必须是100冲泡茶叶，高海拔低沸点地区除外，这些地区可让水多“沸腾”一次再进行冲泡会更好。

　　第二，浸泡的时间不能过长，需要立即出汤。因高温的刺激，茶叶浸出物释放会加快，浸泡不出汤的话将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出醒茶水。

　　不管是哪种香型，哪种焙火程度的单丛茶，都需要100沸水冲泡醒茶。

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