单丛为什么有苦味

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　　单丛有苦味可能是因为采摘时间提前了，也可能是采摘手法不当，或者是晒青、做青环节没做好，还可能是冲泡手法、投茶量的多少。事实上，单丛茶的苦涩并非都不好，是否为好单丛茶，重点在于苦后能否迅速回甘。

　　采摘的时间

　　我们在品饮单丛茶的时候，有时候喝着觉得香气汤色感觉都很好，但是入喉之后，舌尖感觉苦感强烈，久久不化，那这款单丛茶就是有可能提前采摘了。

　　很多时候，茶农为了不让茶叶显老，而提前采摘了，这样的好处是可以提高茶叶的挑选净茶率，也可以省去了单丛很多人工费用。但是最大的坏处，就是容易造成强烈的茶汤苦涩感，同时香气也提不上来。

　　同一天中，由于鲜叶采摘的时间不同，对单丛茶品质的形成也有一定影响。

　　午后1时至下午4时以前所采摘下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制出来的单丛茶品质最优异。

　　茶叶采摘手法不当

　　有些茶农茶叶太多，而茶叶生长速度很快，生怕茶叶很快老去，茶叶老去之后是卖不了多少钱。所以，茶工会心急，便采用了比较偏激的做法，一只手一次采摘就把几个茶叶一起采下来，殊不知这样极容易造成细胞的损坏。在之后的那些工序上影响非常大，例如在碰青过程中，这样茶叶内部物质流通不了，直接就造成茶汤苦涩。

　　采摘过程，要求做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开，及时晒青。过于细嫩的茶青不宜采摘，因为内含物较多，俗称“涩水长”。

　　晒青、做青环节没做好

　　晒青，是单丛茶必不可少的，也是关键的工序之一，茶汤涩水很大一部分原因是晒青没有晒好，晒青总结就是：看好、拿好。

　　看好，就是看茶叶柔软程度。拿好、就是把一整个茶拿起来垂直向上，看看茶芽顶部是否严重下垂，下垂的茶叶证明已经晒青完成。

　　做青，是凤凰单丛制作过程中最复杂、最细致，技术性最强的一个重要环节。在做青工序中，还要考虑如何保证茶青回青，茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。

　　凤凰单丛茶制作过程繁杂，环环相扣，每个程序都不可以做错，不然做出来的茶，真的是苦涩难喝。

　　高山茶叶与中低山茶叶的品质区别

　　单丛茶种植的海拔高度，种植环境对于茶叶的品质影响非常大。一般的凤凰单丛高山茶，都有甜味、特殊山韵味，而低山茶一般都较为苦涩，甚至出现杂味。

　　冲泡手法、投茶量的因素

　　冲泡单丛的水温一定要达到100度，同时出汤速度要快，前三泡避免闷茶，否则茶汤就会容易变得苦涩。

　　潮汕地区茶人喜欢浓饮，口味重，投茶量大，往往一泡投12.5克茶叶，滋味浓郁醇厚。但是，如果投茶量过大，出汤稍长，容易出现苦涩问题。所以，建议每次的投茶量在6～8克之间。

　　茶叶的包装与储存方法不当

　　单丛茶，不能采用压缩包装，需要保持茶条完整不能断碎，因为一旦出现断碎，也会使冲泡出来的茶汤出现苦涩。

　　丛茶属于半发酵茶，存放时要注意避光防潮，保持常温下存放，建议用自封袋+密封罐。储存不当会使茶品品质下降，破坏茶汤口感。

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