单丛茶为什么这么香

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　　单丛茶香的原因其一是本身茶树品种在长期繁殖和选育过程中形成的独特品质，形成了不同的香型，其二是所处的生长环境，高山云雾多和漫射光多、空气湿度大、昼夜温差大，矿物质丰富，为茶树生长提供了独特的地址和水质资源。其三是通过人工加工制作和独特的工艺制作。

　　品种香

　　众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如，有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异，发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。

　　凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，养成了独特的品种品质，并且形成了千变万化的香型，目前市场上流行比较广的就是1996年定义的十大香型。

　　地域香

　　凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山，平均海拔600米以上，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。

　　高山云雾多和漫射光多，对茶树合成非常有利，还有空气湿度大，昼夜温差大等等诸多有力的条件，造就了今天的凤凰单丛。

　　单丛茶发源地乌岽山本身是座古火山，凤凰山顶的“凤凰天池”是古火山口形成的自然湖，为如今茶树生长提供了独特的地址和水质资源。

　　工艺香

　　这是形成凤凰单丛香气最主要的人为因素。分为两个主要部分：

　　是鲜叶经发酵生化过程(水解，降解，化合等)产生的香气。

　　是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。

　　凤凰单丛茶的加工过程及其复杂，一般包括晒青，晾青、碰青、做青，杀青，揉捻，烘焙等工序。研究已知适度的晒青可使凤凰茶香高幽远，未经晒青的凤凰茶香低，味苦，汤色浑暗。

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