普洱茶是什么茶种

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　　普洱茶属于后发酵茶，普洱茶泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

　　普洱茶根据制作工艺又分为生茶和熟茶，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。

　　从制法上可以看出，普洱和其他几类黑茶的制作方法区别不大，而且都有典型的后发酵过程，因此，从制法上看，普洱熟茶的制法，应属于黑茶制法。

　　内质变化普洱茶以及其他黑茶有一个共同的制程——后发酵而且和其他黑茶一样，普洱茶在后发酵过程中，同样是主要依靠微生物参与(区别于红茶的酶促氧化)，虽然参与后发酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同，但是最终都是导致毛茶中保留的大量茶多酚转化为茶红素与茶褐素(茶黄素在普洱熟茶以及其他黑茶中含量极少)。

　　与此同时，微生物在代谢的同时产生大量胞外酶，进而提高了果胶酶的活性，为果胶的分解提供了动力。

　　另外一个黑茶内质变化的共同特性是，在渥堆过程后，茶氨酸的含量均大为降低。

　　茶叶品质，黑茶和普洱熟茶在汤色、香气、滋味都是比较相近的。

　　结语：

　　外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

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