茶文化源流初探——中国茶技艺发展初探（一）

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编者按：茶文化的一个重要支流，是茶技艺的发展。其内涵应该是茶学有关的全部科学技术和自然科学基础理论，也就是包括中国历史迄今的所有茶学论文和专著。

今天与您分享的是余悦所主编的《茶理玄思·茶论新说揽要》（光明日报出版社2002年4月出版）中论文摘要的内容。

一、前言

文化一词，汉文定义有三：(1)以仁义礼教教育人民，这是精神领域的范畴，也是意识形态的范畴；(2)指人类在历史过程中所创造的社会物质财富和精神财富的总和，狭义专指精神财富；(3)指个人的一般知识和教养，特别指个人的教育文化程度。

这里根据第二个定义，茶文化的一个重要支流，是茶技艺的发展。其内涵应该是茶学有关的全部科学技术和自然科学基础理论，也就是包括中国历史迄今的所有茶学论文和专著。

二、中国茶技艺的发展

中国茶技艺的专书，从唐初至晚清(618-1897)年间，已发现的有一百多种，是茶文化宝库中的珍贵资料。其中最主要的唐代有陆羽《茶经》等7种，五代有蜀毛文锡《茶谱》，宋代有徽宗赵佶《大观茶论》等26种，明代有许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》等56种，清代有陈鉴《虎丘茶经注补》等11种。

除以上专著外，散见于史籍、笔记、杂考、字书、类书甚至文艺等，尚有资料数百种，这些茶书和散文，作为写茶文化技艺的众多支流，汇成巨川，成为茶文化的一个重大分支。这些支流有：

综合性茶书

陆羽《茶经》、毛文锡《茶谱》等，反映茶树植物形态特征、茶名汇考、茶树生态环境条件、种茶、采茶、制茶技艺、煮茶技巧、采制用具、烹茶用水、饮茶用器、茶类特征、茶叶品质、饮茶风俗、茶史茶事等。

地方性茶书

宋宋子安《东溪试茶录》、宋黄儒《品茶要录》、宋熊藩《宣和北苑贡茶录》等，专门反映福建建安的有关技艺；明熊明遇《罗茶记》、明周高起《洞山芥茶系》和清冒襄《芥茶汇钞》等，专门反映芥茶的有关技艺；清阮福《普洱记》反映普洱茶的特色。这类茶书是反映一地或某一名茶的历史、生产情况和茶叶特色的专著。

种茶文献

五代韩鄂《四时备要》、元王祯《农书》、元鲁明善《农桑撮要》、明冯应京、戴任《月令广义》、清宋景藩《种茶说十条》等有关种茶论述，反映了茶籽保藏及种茶季节和技术。

茶园管理文献

茶园管理的资料散见在多种文献中。如《建安府志》就反映烈夏除草的记录；宋赵汝砺《北苑别录》就反映过茶树遮阴的措施，提到茶桐间作；明程用宾《茶录》就反映了当时茶园耕作和灌溉措施；清黄宗羲《匡沪游录》和方以智《物理小识》都反映了茶树修剪和老树更新的措施。

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