中华民族饮茶方式之泡茶茶艺

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明太祖朱元璋以制作龙团“重劳民力”而于洪武二十四年(1391)诏命“罢造龙团，惟采茶芽以进”，由于朝廷的诏命，散叶茶盛行，促进炒青绿茶的发展。散茶的风行，带动了泡茶茶艺的发展。

泡茶法与点茶法最大的不同在于点茶法，须使用茶粉并经调膏、击拂，而泡茶法是使用芽叶散茶直接以沸水冲泡即可。泡茶法较能显现茶叶的原香及冲泡过程，可欣赏秀丽芽叶的舒展。

依据张源《茶录》、许次纾《茶疏》等对泡茶茶艺程序的归纳为：备器、择水、取火、候汤、泡茶、斟茶、品茶等步骤。

1.备器泡茶法的主要器具有茶炉、茶铫、茶壶、茶瓯（崇尚景德镇白瓷杯）。

2.择水、取火同煮茶法、点茶法的要求。

3.候汤张源《茶录》载：“汤有三大辨十五小辨。三大辨为形辨、声辨、气辨。形为内辨,如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠,直至腾波鼓浪方是纯熟；声辨为外辨，如初声、始声、振声、骤声、直至无声方是纯熟；气为捷辨,如气浮一缕二缕、三缕四缕、缕乱不分、氤氲乱绕，直至气直冲贯，方是纯熟。”对候汤的汤温非常讲究，泡茶时须使用沸腾的开水，即煮茶法所谓的三沸水。同时也要求候汤时须以明火急煮，不宜慢火焖烧。

4.泡茶待汤纯熟，便取起，先注少许入壶中祛荡冷气(温壶),然后倾出。量壶投茶(投茶量要适中)，有上、中、下三种投茶法。下投法：先投茶后注汤；中投法：汤半下茶，复以汤满；上投法：先注汤后投茶。“春秋中投，夏上投，冬下投”，古人为调节泡茶温度，在不同季节使用不同投茶法。

茶壶以小为贵，小则香气氤氲，大则易于散漫。若独自斟，壶愈小愈佳。

5.斟茶一壶通常配4-6只杯子，斟茶时要均匀。一壶茶通常可冲泡2-3道。

6.品茶旋注旋饮，趁热品饮。

清代亦盛行直接置茶入杯盏(盖碗)，然后注沸水，直接端接和品饮的撮泡法，并流传至今。明清时期兴起的泡茶茶艺继承了宋代点茶的清饮特点，不加作料，主要的有撮泡法、壶泡法、功夫茶艺三种形式。

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