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怎么区分普洱茶的生与熟

2021-11-20 来源:互联网 (53)人喜欢


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  生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成生散茶,茶叶以青绿、墨绿色为主,茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主,口感强烈、茶气足、刺激性较高,熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,茶叶颜色为黑或红褐色,轻度发酵茶汤为栗红色,重度为暗红色,入口醇厚、绵软。

  生茶与熟茶区别

  制作工艺区别

  生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶)。将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。

  熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其他工序与生茶一样。

怎么区分普洱茶的生与熟

  有没有经过“渥堆”发酵

  渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点。渥堆是将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵。

  外观区别

  生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有干香甜味。

  熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味。

  汤色区别

  生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主,好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。

  口感区别

  生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高,若经高温冲泡,茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。

  熟茶浓稠水甜,入口醇厚、绵软,几乎没有苦涩味。

  叶底区别

  新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高、较柔韧、有弹性,把叶条像扭橡皮筋一样扭转。

  熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧,重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色,叶片硬而易碎。

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