独具风格的广东大叶青初制工艺 品察制茶文化

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大叶青茶是广东的特产，主要产区位于广东韶关、肇庆、湛江等县市，属于黄茶，产品品质特征具有黄茶的一般特点，所以也归属黄茶类，但广东大叶青初制工艺独具风格，下面我们就来详细了解一下！

广东大叶青特点：

1、外形   
条索肥壮紧卷，茶身重实，老嫩均匀，芽叶完 整显毫，色泽青润带黄或青褐色

2、内质   
香气纯正，滋味浓厚，醇和回甘，汤色深黄或橙黄明亮，叶底淡黄

莱芜特产 黄大茶 老干烘 齐鲁干烘 大叶红

高档广东大叶青：   1芽2叶全展或1芽3叶初展
一般广东大叶青：   1芽3叶全展（春） 1芽3叶初展（夏秋）

独具风格的广东大叶青的初制工艺：

鲜叶→萎凋→杀青→揉捻→闷黄→烘干→整形

一、广东大叶青-----萎凋工序
方法：
1、日光萎凋  
2、室内自然萎凋   
3、萎凋槽萎凋

程度：

含水量68-72%，叶子失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，叶片无明显皱纹，茶梗不易折断，清香显 露，青草气基本消失。

注意事项：

1、不宜经常翻叶

2、及时杀青

3、用具、环境要清洁

二、广东大叶青——杀青工序

方法：

1、机械

2、手工

程度：

与绿茶相比适度偏轻为宜，当叶子失去原来光泽，变暗绿色，茶梗嫩茎折而不易断，以手捏之能成团不松散，有粘性，青草气消退，略有茶香时即为适度。

三、广东大叶青——揉捻工序

方法：

机械   轻→中→轻（加压要偏轻）

程度：

芽叶保持完整，条索紧结圆直，叶细胞破损率掌握在60%左右。

四、广东大叶青——闷黄工序

方法：

乘热进行，将揉捻叶迅速盛于竹筐中，放置在避风而湿度高的地方。（高温季节可用湿布覆盖在筐面上）叶温控制在35-40℃叶层厚40cm，时间在4小时左右，若温度太高，要进行翻堆散热。

程度：

发出浓郁香气，青草气味消失，茶香显露，叶色转黄绿而有光泽，即为适度

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五、广东大叶青——烘干、整形

烘干方法：

1、毛火105℃ 快/中速 12-15min 至八成干

2、摊凉30-60min

3、足火85-90℃  中/慢速 至足干

干燥程度：

毛茶水分含量在5％以下，手可碾碎，梗可折断。

毛茶整形：

筛分、拣剔等工序

现在你明白为什么广东大叶青那么出名了吧！无论在认真的选料和谨慎初制工艺，打造出来的产品可以想而知是有多珍贵了！