蒙顶黄芽：冒着仙气的茶

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蒙顶的茶，是中国六大茶类中别具气质的“黄茶”，是个“位列仙班”的角儿。

白居易曾言，“茶中故旧在蒙山”。蒙山，早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地。此处的茶，因采用少有的“闷黄”工艺，而呈现“黄汤黄叶”，甜香浓郁，透着一股子仙气儿。

蒙顶茶作为贡品一直延续到清朝，那时它已被尊为帝王祭天奉祖的茶。

若想喝蒙顶茶，必尝最为讲究的蒙顶黄芽。因原料珍贵、制作繁琐、产量极低，它一直是小众茶中的珍品。许多不熟悉的人还以为它是新近冒出来的绿茶。

殊不知，一盏清亮黄汤，色如玉、甜而醇，仿若天上甘露，只消一口便可忘却人间无数。

蒙顶黄芽

蒙顶山的的五种贡茶依出现先后应是石花、黄芽、万春银叶、玉叶长春、甘露。

蒙顶黄芽，在蒙山茶中虽属后辈，却青出于蓝胜于蓝，很是娇贵。

据李家光、李庭松、杨天烔等专家考证，它是在石花制作工艺基础上发展起来的一个铭品。

自唐至清位列贡茶之首，可说是年年进贡，岁岁来朝！

它是一款古老的饼茶，延续现代，虽然已成为散茶，也有了黄小茶、黄大茶的出现，但传统的黄变工艺没变，一个黄字，决定了它的品味与特质。

黄芽，就是在"只识弯弓射大雕"的元人当道的年代，也极受追捧。

"玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽"。这是辽国皇族蒙古开国功臣耶律楚材的诗句。写的是在军帐外明朗的月光下，他用佩刀从黄茶饼上挑下些许小块，置入舂中捣碎研细的情况。历代皇宫贵族爱黄芽，寻其究竟，却有它的道理。

品质特征

蒙顶黄芽的干茶外形微扁挺直，色泽嫩黄油润，全芽披毫，甜香微透。

冲泡黄芽是一件赏心悦目的事情，浸泡在高身玻璃杯中，根根芽头直立，在金汤中上下沉浮，让人不禁想起“陌上人如玉”。

若用壶冲泡，建议先注水（70-80℃），再投茶（2-3g），2min出汤。

黄茶的茶汤入口就甜：茶汤缓缓入口，舌尖、胃蕾、舌根、喉头，一律的津津甜味。由强而韵而弱，甚至可能在一个钟头后仍有丝丝津甜的余韵。

叶底则全芽黄亮，闻着甜香浓郁。

——清·赵懿《蒙顶茶说》：“名山之茶美于蒙，蒙顶又美之上清峰，茶园七株又美之，世传甘露慧禅师手所植也，二千年不枯不长。其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散，以其异，谓曰仙茶。”