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信阳毛尖和黄山毛峰的鉴别技巧

2021-10-29 来源:互联网 (49)人喜欢


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信阳毛尖和黄山毛峰都是中国十大名茶之一,在市场上上占据了极大的份额,所以购买信阳毛尖和黄山毛峰的人特别的多,所以信阳毛尖和黄山毛峰的鉴别技巧是人们及其需要的。

信阳毛尖和黄山毛峰的鉴别技巧

信阳毛尖和黄山毛峰的鉴别技巧分别是:

信阳毛尖的鉴别技巧

品质好与坏的鉴别

1、评外形

首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。

其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。

2、闻茶香

嗅闻香气如何,是否清香或不同各类的品种香。凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。有异味、焦味、酸味、杂味则反之。

3、看汤色

看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一杯内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。

4、品茶味

干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇,茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。信阳毛尖的滋味分别为苦,涩,甘甜,清爽,放少许在舌尖上尝一尝,直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;如果平淡涩口,多为粗老绿茶。

5、评叶底

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。

信阳毛尖和黄山毛峰的鉴别技巧

新茶与陈茶的鉴别

外观

新茶色泽鲜亮,泛绿色光泽,香气浓爽而鲜活,白毫明显;陈茶色泽较暗,光泽发暗甚至发乌,白毫损耗多,香气低闷,无新鲜口感。

茶汤

新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久,滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮;陈茶汤色较淡,香气较低欠爽,滋味较淡,叶底不鲜绿而发乌,欠明亮,保管不好的,5分钟后泛黄。

真假毛尖的鉴别

真品

汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶,新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。

替代品

茶汤

茶汤

汤色深绿、混暗,有苦臭气,并无茶香,且滋味苦涩、发酸,入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜,异味重或淡薄。茶叶泡开后,叶面宽大,芽叶着生部位一般为对生,嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

黄山毛峰的鉴别技巧

信阳毛尖和黄山毛峰的鉴别技巧

1、黄山毛峰的外形:黄山毛峰的条索细扁,翠绿之中略泛微黄,色泽应油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌,并带有金黄色鱼叶,又称:“金片”,是区别于其他毛峰的特征。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露,芽毫多者为上品,芽锋藏匿、芽毫少者质差。

2、黄山毛峰的香气:黄山毛峰冲泡后,立即倾岀茶汤,将茶杯连叶底起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。也可抓一小撮干茶叶凑近鼻端,质好的黄山毛峰,且嗅之有鲜爽清新之感,或有近似兰香、板栗香味;反之,如嗅之香气低闷、有粗老必为低质茶叶。

3、黄山毛峰的汤色:看汤色应及时进行,一般在茶叶冲泡35分钟后倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行;凡属上乘的茶叶,汤色清澈明亮有浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,香气清香馥郁高长。

4、黄山毛峰的滋味:滋味是靠人的味觉器宫来区别的。一般认为,茶汤滋味应为鲜醇爽口。

5、黄山毛峰的叶底:评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他摻杂。黄山毛峰茶叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮,具有黄山毛峰应有的高香、味醇、汤清、色润的特点。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。

信阳毛尖和黄山毛峰的鉴别技巧

以上就是对信阳毛尖和黄山毛峰的鉴别技巧的介绍了,希望能对您起到帮助作用


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