闽北乌龙茶中的铁罗汉与白鸡冠茶的特点

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地处闽北武夷山脉的丹霞地貌，素有“溪边奇茗冠天下，武夷名枞自古栽”的美誉，山涧溪边，大小高低不一的或块或带或零星分布着青翠的茶树，绿色妖娆地穿梭于涧底山腰和峭壁，铁罗汉和白鸡冠就是闽北乌龙家族中的明珠。

白鸡冠，原产地为武夷山武夷宫后文公祠内和慧苑岩火焰峰山下的外鬼洞中，目前在宋朝“御茶园”遗址园茶保留着规模最大的原种辅圃，白鸡冠初芽萌发时极为漂亮，像油菜花般的嫩黄充满生机和美感。白鸡冠的生物学性状是：无性系灌木型、中叶类晚生种，植株中等大小，树姿半开张分枝相对较密，叶片以稍向上斜着生为主，叶缘微波而叶身向内少许折或平，叶尖稍钝，叶齿钝而浅密，叶质既厚又脆，叶色呈淡绿色至微黄，色素无光。梢顶芽微弯如鸡冠，茸毛显露如鸡冠可能是命名白鸡冠的重要原因，而节间短同时也是白鸡冠的判别特征。一芽三叶百芽重57.0克，白鸡冠芽叶的生育力和生长势强，发芽密集而持嫩性强，一芽三叶盛期出现在4月下旬，亩产约110公斤以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.2%，咖啡碱2.9%。

同为珍贵名枞之一的铁罗汉，原产于慧苑岩之内鬼洞(又称峰窠坑)，茶树生长于两边悬崖的峡谷地带小溪边，真有铮铮铁骨之风范。早在宋朝时就有铁罗汉名，但至今虽有扩种，但面积相当有限的一款小中名枞。其基本生物学特征为植株高大，树姿呈40-45度角半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生，叶片为长椭圆形和椭圆形，叶色深绿有光泽，叶缘微波，叶面隆起而身平，叶尖钝尖，叶齿稍钝而浅密，叶质稍硬，芽叶以紫绿色为主，茸毛较少。一芽三叶百芽重42.0克。铁罗汉芽叶的生育力较强，持嫩性好，一芽三叶盛期常年出现在四月中旬，产量高，亩产可达200公斤，春茶一芽二叶干样含茶多酚29.7%，儿茶素总量12.5%，氨基酸2.9%，咖啡碱3.7%，铁罗汉的种质基因和适应性突出，抗旱能力和抗寒性强。

铁罗汉和白鸡冠均产于世界自然与文化遗产地的武夷山，其历史悠久，文化底蕴深厚，具有独特而富于魅力的“岩骨花香”之“岩韵”。这种特色很大程度上来自于大自然，武夷山峭岩谷多，雾重日光短，清晨阳照射，中午岩石遮挡，日日涓涓流水，四季云雾弥漫，地块形状大小高低不一的茶树依山附岩，郁郁葱葱又铮铮傲骨，却如天然之盘景，如此得天独厚的生长环境，正如清朝著名诗人沈涵赋诗赞：“香含玉女峰头露，润带珠箫洞口云”，同时，关于铁罗汉和白鸡冠都有一个美丽的传说，铁罗汉作为武夷山最早的名枞有着上千年的历史，《闽产录异》记述：“别有松际，色浅香淡，别有一番风味在里头……铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅一株，年产少许”。又因铁罗汉在传说中的物殊的效用而闻名海内外，起由说是1890年—1931年在福建惠安县发生二次时疫时，部分病人因服用该县关霞梧街的施集泉茶店的铁罗汉而得到治愈，正因为如此，百姓把茶比做罗汉菩萨救世人，又因色泽青褐如铁，便称该茶为铁罗汉;而白鸡冠的来历同样动听感人，传闻此茶早于名枞之冠大红袍，相传明某知府携家人到武夷山游玩，住于武夷山武夷宫内，某日知府儿子突患病，腹涨如牛而医无效，武夷僧人闻知后赠送给知府白鸡冠并教之服法，知府病儿按法服之果然治愈，后知府将白鸡冠的奇效上奏皇帝并进献了白鸡冠茶，皇帝尝后大悦，令僧人看守此茶树，并赐银子百两，每年监制上贡并一直沿至清代。

铁罗汉和白鸡冠茶同为闽北乌龙，采制加工也大同小异，均为芽叶采摘、萎?、做青、杀青、揉捻、做形和干燥(烘焙)精制而成，现将铁罗汉和白鸡冠的品质特征分别叙述如下：铁罗汉干茶为直条形、紧结、色泽青褐有光泽，色泽青褐是铁罗汉最突出的品质特点，也是作为认别铁罗汉的标志之一;香气馥郁长久、细而含蓄、岩韵明显，具有特殊的品种香;铁罗汉特别耐冲泡，滋味醇厚浓爽，回甘持久，岩韵突显;茶汤澄黄明亮，有一种暖暖的感觉;根据武夷茶人刘安兴介绍，铁罗汉以生长在三仰峰下竹窠岩的长窠两端的茶树，因营养来自风化剥落的岩石，石旁有溪水，终年均匀滋润茶树根部，有特别的香味，是品质最佳的铁罗汉。而白鸡冠的干茶条索紧实，色泽黄褐，外形色泽是确定白鸡冠的明显特征;香气属于清香型，香高细长而不锐，悠扬而不飘，久闻而爱不释手;滋味醇厚而清爽，回甘快岩韵显露;汤色橙黄或橙红，有一种强烈的感觉;叶底匀整，叶色黄绿，这是白鸡冠茶所特有的叶底色泽，也是与其它茶叶区的标准器。白鸡冠茶名好听，茶貌一般，种植更少，商品茶更是难见踪影，这也是虽为极品名枞，但了解的人并不多的原因。