庄毅：一泡茶“饮发”的精彩人生

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碧水丹山，孕育奇茗。

传承，是一种继往开来的坚守，也一种历久弥新的延续。

他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。

或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。

也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。

他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。

人物名片：庄毅，1995年生于武夷山。他是各大斗茶赛的常客，他认为比赛是检验成果的试金石，是获取意见的途径，更是创立品牌的奠基石。

代 表 作：九曲天香

掌握制茶工艺，不是制茶师的终点，而是起点;学会“喝茶”，才能拿捏变化、斟酌得当，真正做到“看青做青”。

——庄毅

“还没第二个拿这么多奖的年轻人”

“一泡茶‘饮发’的精彩人生”——是庄毅最好的人物写照。这个“95后”小伙拥有的的爱情与事业，皆与茶相关。

认识妻子前，庄毅曾做过茶厂学徒，但不甚用心;2017年，与妻子相遇后，他开始跟随岳父陈道忠潜心学习。整整两年，他以“在实践中检验结果”为信条，全情投入各个流程，一年到头都在试茶、焙茶，满脑子都想着提高茶叶品质。

“狮王家茶厂”的名称源自于他的岳父。陈道忠在狮子峰拥有大片茶山，是当地有名的“大力士”，年轻时能肩扛180斤青叶，故而人送外号“狮王”。粗听来，这似乎是个粗糙壮汉;然细听下去，却是位“虎嗅蔷薇”型的父亲：茶厂原名“怡萱茶厂”，“怡萱”二字由两位女儿的闺名组成。

面对女婿，“狮王”倾囊相授、一路“保驾护航”。我们本想“打探”一些翁婿间的微妙关系，然而庄毅的回答令我们“大失所望”——习茶时，他和岳父的关系就像兄弟一样，从未受过责备;习茶后期，岳父带他结识民间高人、求得指点;至今，岳父正帮助他管理茶园。在他看来，九莲堂的好茶首应归功于原材料的品质——纯天然、无农残，岳父厥功甚伟。

能得“狮王”青睐，庄毅的可靠与刻苦程度不言而喻;而能那么快接班，更与这个小伙的天赋密不可分。他认为“做茶需要悟性，花很多时间学习但不求甚解还是没用”，骄傲地告诉我们;“还没第二个拿着这么多奖的年轻人。”

光是2021年，庄毅已拿下3个状元，历年更是金奖无数。尽管如此，2018年初出茅庐时拿下的那座银奖，仍然最受他珍视。

庄毅是各大斗茶赛的常客，他认为比赛是检验成果的试金石，是获取意见的途径，更是创立品牌的奠基石。

庄毅转型品牌“九莲堂”的契机也由“一泡茶饮发”。他与合伙人因茶相会，一拍即合。

在庄毅心里，茶之于他究竟意味着什么?一方面，茶为他赢得了众人的认可;另一方面，能向他人分享好茶，亦是。

“做到好的茶叶，都不想睡觉”

学茶时，庄毅最看重的是焙火。小心翼翼地捱过各个环节，入了焙笼便是一锤定音，一丝差错则前功尽弃。勤劳精准，才可把握“活甘清香”。

学茶后，还有个坎要迈过——喝茶。庄毅说：“制茶师的嗅觉、味觉要灵敏，会喝茶才能精准判断茶的好坏。”掌握制茶工艺，不是制茶师的终点，而是起点;学会“喝茶”，才能拿捏变化、斟酌得当，真正做到“看青做青”。

庄毅做茶的特点是“不拼配、明确品质、卖完即止”，“狮王家”标榜的则是“三正一新”——出生正(生于天心村)、血统正(清晰度、具有品种特征)、性格正(茶有性格，如水仙有兰韵，肉桂有桂皮香与辛辣感)、工艺新。

在优势地域中，好茶出现的概率会大大提升。面对这样青叶，确保做透焙透后，庄毅便不会过多修饰，而是巧妙地将它们留在最佳状态。

事茶多年、拿奖无数后，好茶的出现仍会点燃他的激情：“做到好的茶叶，都不想睡觉。”

“一泡茶‘饮发’的精彩人生”，茶客亦有同感。喝过“狮王家”的茶，有人感慨：很多人做茶的口感趋于雷同，但“狮王家”是特别的——选用优良品种，工艺传统又具新意，泡泡经典，款款极致，让人久久难忘。

“口感不同不意味着品质的差别”

“这泡茶很难得，只能偶尔喝喝、让心情愉悦”——庄毅对“九曲天香”的得意之情溢于言表。

这款2021年的状元茶，采自牛栏坑最老的茶树，释放着最经典的“牛肉”地域香：

头道水出，青草气息缓缓送来，马尾松香与舌尖的清冽感带我们寻幽坑涧;次道水后，桂皮味、花果香交替充盈味蕾。

口腔中自然地感到收敛，汤水轻刷时却带柔情，让人不自觉就“依恋”起这份霸道。一杯再一杯，愈饮愈醇厚，总有引人入胜之景携尔共览。

这般好茶宛若天赐，可就品牌而言，还需思考怎么留住这份“天赐”、保持品质稳定。乌龙茶难以把控的口感是品牌茶的痛点之一，庄毅着重把握品质：“坚持同样的茶叶、同样的山场，自己的茶自己做，从各方面把控风险，尽可能做到每年的品质相同。口感不同不意味着品质的差别。”为此，他的做法是：不售空茶叶、留下样品作为下一年的参考，尽量通过焙火做到相同的品质。

作为唯一一个“拿这么多奖的年轻人”，他对岩茶市场与自己都攒足了信心。在他的愿景中，“九莲堂”将驻足传统茶行业、向茶科技延伸，用科技助推、做大茶品牌。

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