俄罗斯的特色茶炊“沙玛瓦特”

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在欧洲，只有一个国家在饮茶方面可以和英国相提并论，那就是俄罗斯。西伯利亚的寒风也无法抵挡华茶对俄罗斯人的诱惑，茶马交易使茶从蒙古进入俄国。

俄罗斯伟大诗人普希金的《欧根·奥涅金》中写到：“天色转黑，晚茶的茶炊闪闪发光，在桌上咝咝作响，它烫热着瓷茶壶里的茶水，薄薄的水雾在四周荡漾……”

俄罗斯人对茶叶的喜爱简直可以说是到了“宠爱”的地步，在俄罗斯没有喝白水的习惯，热饮都必须是带有颜色的，而那最流行的饮品就是茶叶。

在喜欢的茶饮中，俄罗斯人酷爱红茶，当地人也称之为“黑茶”，之所以叫“黑茶”，是因为俄罗斯人喜欢喝的红茶都特别浓郁，厚重的程度使得茶汤呈似黑色。

在俄罗斯，当地人泡红茶时都习惯用一种独特的俄式茶炊“沙玛瓦特”(SamoVar)。茶炊是俄罗斯极具代表性的文化之一，俄罗斯有俗谚：“坐在茶炊边吧！”体现了茶炊在俄罗斯人心中不可磨灭的地位。

“沙玛瓦特”是一种以银、铜、铁等各种金属原料或陶瓷手工制成的热水煮沸器。这种茶炊的中心部分是一个金属的直筒，竖立而贯穿壶身，直筒内是用来放煤炭的，烧炭以加热直筒外部装着水的环形水桶。直筒的下端有一个四脚底座，中部有个水龙头样的开关，用水时拧开水龙头就可以出水，顶端有一托碗，用来放置一个小茶壶。

小茶壶一般事先会放置茶叶，接入一点水，放置在大茶壶的顶端慢慢加热，待红茶汁慢慢浸出之后，将小茶壶中的茶分装到茶杯中，大约三分之一左右，再去大茶壶的水龙头处加入热水至茶杯，来调节茶汤的浓淡。

现代俄罗斯人家中使用的“沙玛瓦特”大多是电茶饮，电茶炊的中心部分没有了直筒，茶炊只用于烧开水。还有一个煮茶的茶壶放在离主人最近的位置，主人用茶壶泡茶。3-5分钟之后，给每个人杯中倒入适量泡好的浓茶，再从茶炊里接满烧开的水入杯。

当然，使用电化的“沙玛瓦特”内部构造和真正的“沙玛瓦特”就不可同日而语了，烹煮出来的红茶滋味自然也不够味，毕竟以前都是用木炭来烹煮红茶的。

俄罗斯幅员辽阔，民族众多，烹煮红茶的方式，也呈现出了不同的面貌：

1、格鲁吉亚式

这种方式的饮茶偏向清饮的系统，先将金属壶在火上烤至100度以上，然后按每杯水一匙半的用量将茶叶投入炙热的壶里，加入温开水冲泡几分钟，一壶香茶便冲好了。

这种饮茶方式对烹煮红茶时的要求，讲究着色、香、声的碰撞。不但茶要红艳，在烹调时还得闻到幽香，倒水冲茶时要发出劈啪的爆响。

2、蒙古式

蒙古式饮法，是典型的调饮系统，其饮茶方法与中国藏族同胞颇为类似。先将砖茶粉碎研细，每升水大约放二至三大匙茶，加水煮滚。而后再加入约水量四分之一的奶（牛奶、羊奶、骆驼奶），再加一汤匙动物油（牛油），最后加入大米、小麦、盐煮约二十分钟既可饮用。

3、卡尔梅克族式。

卡尔梅克族饮法不采用茶砖而用散茶。先把水煮开，然后投入茶叶，每升水用茶约50g，然后分两次倒入大量动物奶共同烧煮，搅拌均匀，煮好滤去茶渣，即可饮用。

俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，一天中吃饭的次数都没有饮茶的多，以茶聚会是俄罗斯人享受美好生活的一种仪式，俄罗斯的饮茶习惯非常独特、鲜亮，茶不仅是他们生活中不可缺少的饮料，也是幸福关系的温暖连接。一个爱喝茶的家庭，一定是温馨明媚的！

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