从茶到六大茶类的起源研究（七）

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我国最先发明绿茶制法。劳动人民通过实践，不断地总结经验体会，逐步加深认识，提高了制茶技术,制法和品质都有提高。通过炒制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等等制法。

今天与您分享的是余悦所主编的《茶理玄思·茶论新说揽要》（光明日报出版社2002年4月出版）中论文摘要的内容。

四、六大茶类的起源

3、黑茶起源：黑茶有两个类型：一是起源于十一世纪前后。四川绿茶运销西北,交通不便,运输困难，必须压缩体积,蒸制为边销团块茶，便于长期远运。因此，边销茶品质更加醇厚，边区人民更加喜爱饮用边销茶，使边销茶成为西北边区唯一重要商品，等于一日不可少的粮食。

四川绿毛茶要加工为蒸压团块茶的半成品，要经过20多天的湿堆才能变黑。通过这样实践，有了变色的认识，就采取新的技术措施，发明为黑毛茶的制法。二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时，使叶色变成褐绿带黑,而后烘干为黑毛茶，是起源于十六世纪以后的。

渥堆作用与四川绿毛茶堆积20多天做色工序相似，变色过程大大缩短、技术有很大革新。这种黑毛茶经过各种蒸压技术措施，造成各种各样的黑砖茶。如安化的黑砖茶、茯砖茶、花捲(现改为花砖茶）;散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2号)。

历史上记载的黑茶，十六世纪以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品，远在宋神宗赵项熙宁(公元1068至1077年)年间就有。十六世纪以后，是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶。

绿色变黑色，四川称做色，湖南称渥堆，湖北青砖茶称沤堆，云南称转色，名称虽不同,其实则一，都湿堆或半干长久堆积之故也。

4、白茶起源：古时的白茶是蒸压团茶属绿茶类。现代的白茶是散装的，自成一类。宋子安于公元1064年前后写的(东溪试茶录〉，是指茶树品种芽叶都是白色，叫白叶茶，现泾县春茶期间，主要产茶山区,如汀溪、爱民、南客、太元、潘村乡等地均已陆续发现有白茶树。

熊蕃于公元1121年至1125年写的《宜和北苑贡茶录》说：“至大观初(公元1107年)，今上(指宋徽宗赵佶)亲制《茶论》二十篇，以白茶者，与常茶不同，偶然出，非人力所致，于是白茶遂为第一。

福建福鼎的白毫银针，起源于公元1796年。白牡丹是缝白毫银针之后，最早创制于建阳水吉,后传人政和、福鼎。公元1922年,政和开始创制白牡丹。

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