为什么开水泡茶会出现大量泡沫

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　　如果泡的茶水中有泡沫,则可能是茶中的茶皂素引起的。这是在茶加工过程中使用的天然表面活性剂,可以避免茶中营养物质的流失。无需担心茶叶的变质。茶可以安全食用。 

　　一、关于茶汤泡沫的误区 
　　首先来说，茶汤起泡是因为茶皂素和一些其他的茶叶物质溶于水后发生的物理现象。 
　　而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。 
　　因此，茶叶泡沫和农残是没有直接关系的。 
　　二、泡沫和茶叶质量有关吗 
　　其实，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。 
　　不同的品种之间，茶叶中的的茶皂素和外形等等都有可能决定泡沫的多少。 
　　因此，泡沫多少并也不能直接决定茶叶品质的好坏。 
　　茶汤起泡的原因 归纳起来有三点 

　　碎末较多 
　　一些茶叶中茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶叶，会使茶中的有效物质很快浸出，冲泡时会形成泡沫。 
　　多毫品种所制 
　　多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。 
　　多毫品种，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。 
　　茶皂素 
　　茶水中的泡沫，来自于茶叶中另一个重要组成部分—茶皂素。不同的品种之间，茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。 

　　茶皂素是什么？ 
　　茶皂素又名茶皂甙，是从茶籽饼粕中提取出的一种皂类。 
　　茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。 
　　早在古代，人们注意到泡茶时出现的泡沫，并且将这种“泡沫”视为一种精华。 
　　“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。 
　　这就是我国晋代杜育在《荈赋》里对茶皂素的描述，形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。 
　　现在科学研究进一步证明，能产生这种“泡沫”的物质叫做茶皂素。 
　　因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。 
　　茶皂素不仅仅存在于茶叶中，也广泛存在于自然界90多科500多属的植物中，比如生活中常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、白头翁等名贵中药材。 
　　茶皂素的神奇功效 
　　茶皂素有抗炎症特征，具有镇痛，化痰止咳等药物作用。 
　　除此之外，还有调节血糖高低，降低胆固醇，预防心脑血管疾病的作用。

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