生茶存放中转化的是哪些物质？

        生茶存放中转化的是哪些物质？,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于生茶存放中转化的是哪些物质？，如果您喜欢或刚开始喜欢茶叶百科这个茶，请关注茶叶道，在这里您将会了解到更多茶叶百科茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法；更多茶叶百科茶叶之道尽在这里！

　　1、茶多酚主导苦涩味，它在转化中非酶性自动氧化，使其含量和儿茶素的含量减少，会让茶汤的苦涩感和收敛感变弱。 

　　而新的生茶内含物质比较丰富，鲜爽度更高，香气整体高扬，茶汤也更为清透。经过存储后的生茶，香气多为蜜香，整体滋味沉稳，汤色逐渐加深（茶褐素增加的结果），如果是好茶，回甘生津会更加明显，喉韵也会越来越深。
　　2、在陈放过程中，随着叶片水分的增加，激发了残余酶的活性，使得“后发酵”发生，就会造成茶多酚、水浸出物含量降低。
　　而茶褐素的含量在增加，会使茶汤的厚度降低、味淡薄。（陈茶醇厚的口感可能与刺激性相关，而非物质的丰富度，另外，与物质的协同作用也有很大关系）

　　3、氨基酸是影响茶汤滋味的重要物质，对茶汤的颜色也有影响。新茶氨基酸含量较高，茶汤多为鲜爽，经过陈化后它会与茶多酚进行氧化，使茶叶失去鲜爽度，这也是为什么老茶喝起来会更甜润、柔和，且茶汤偏亮红色。
　　4、茶黄素会持续往茶红素、茶褐素方向转化，使得茶汤的鲜爽度降低，而淡薄味增加。（茶褐素滋味主要表现为淡薄）
　　5、没食子酸、有机酸、己酸等酸味物质阶段性的出现、增加，使得陈茶存在阶段性的酸味。新茶茶多酚、氨基酸丰富，茶汤花香味更显。

　　6、可溶性糖类物质，诸如果糖、葡萄糖以及部分氨基酸的转化增加。丙氨酸、丝氨酸，使茶叶在陈化过程中，甜味明显。
　　7、果胶是茶叶中糖类的代谢产物，它对茶的口感影响十分显着，因为它决定了茶汤的浓稠程度，果胶越丰富，茶汤口感越顺滑。
　　8、部分类脂物质转化，形成游离的脂肪酸，产生陈味。

　　有部分物质稳定性高，不容易转化，比如茶皂素。陈茶在陈放过程中，茶皂素所主导的刺激性、辛辣感似乎一直都没有削弱。（

如果您觉得本文还不错，别忘了给您的小伙伴们分享哦，让您身边更多人了解茶

信息乐在分享，如若侵权，请联系删除！