普洱茶这么牛的原因是什么？

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　　云南普洱茶的品质优异，得益于特有的茶树品种——云南大叶种茶，其茶树品种的适制性来说是制作普洱茶的原料。今天微茶师就总结了大小叶种、茶树品种适制性以及云南大叶种的品质特点，分享给大家。让大家对普洱茶的原材料有一个更深刻的理解。 

　　1、何谓大叶种？何谓小叶种？
　　茶树依据叶片的大小，受品种、生育期、生态条件以及农艺措施的影响，一般成熟老叶若叶长10~14cm，叶宽4~5cm的为大叶种；若叶长7~10cm，叶宽3~4cm的为中叶种；若叶长7cm以下，叶宽3cm以下的为小叶种；如果叶长在14cm以上，叶宽5cm以上，则称为特大叶种。一般情况下，特大叶种和小叶种极少，小叶种通常混杂在中叶种之中，因此，从制茶的角度，往往只分为大叶种和中小叶种两个类型。一般来说，普洱茶是用大叶种制成的，红茶也多是用大叶种制成的，绿茶多是用中小叶种制成的。

　　2、何谓茶树品种的适制性？
　　不同的茶树品种，有的适合制作绿茶，有点适合制作红茶，还有的适合制作乌龙茶，茶树品种这种适合加工某种茶类的特性，我们称之为茶树品种的适制性。
　　不同叶型的茶树具有不同的适制性，一般用大叶种制作的茶叶往往滋味浓烈，收敛性强，而用小叶种茶树制作的茶叶往往香高味醇，风味独特。这主要是由于大叶种中含有较多的多酚类物质引起的，多酚类物质具有较强的苦涩味。一般大叶种中含有的多酚类物质达到30%以上，小叶种一般只有20%左右，所以不同类型的茶树适制性不同。
　　一般情况下，大叶种茶树适制红茶，而小叶种适制绿茶。但有时也有一些例外，如祁门红茶、小种红茶都是由小叶种制作的，仍然能有优秀的表现；云南大叶种制作成晒青茶，滋味也醇厚，且耐冲泡。

　　3、云南大叶种造就的普洱茶的非凡品质
　　云南普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶经过独特的加工工艺加工而成的产品，大叶种茶成为云南普洱茶原料的最主要的构成。与中小叶种相比，大叶种茶在叶片结构与内质上存在非常大的优势。
　　叶片结构优势：
　　1、云南大叶种茶的角质层非常薄。这种超薄的角质层有利于茶树光合作用，促进内含物质的合成与积累，形成优良的品质；同时，较薄的角质层有利于原料初制加工与成型。
　　2、叶面积大及叶片薄。与中小叶种相比，大叶种茶叶面积是中小叶种的2-3倍甚至更多，叶片更薄。叶片大里面的叶绿体就更多，（大叶种60——100片层，小叶中20-30片层），光合作用强，大大提高光合作用的效率，促进茶叶中茶多酚、咖啡碱的合成与积累，因而滋味浓厚饱满。大叶种叶片薄，持嫩性好，氨基酸含量多，从而使原料不失鲜爽。
　　3、栅栏组织与海绵组织比例大。大叶种栅栏组织与海绵组织比例为1：2或1：3，而小叶种则为1：1或者1：1.5。比例越大，越有利于茶多酚、咖啡碱等内含物的生成，茶品味道就越浓烈，同时大叶种海绵组织小，更耐泡。

　　内质优势：
　　大叶种茶树鲜叶含有较高的茶多酚，其中儿茶素含量占茶多酚总量的70%，而一般小叶种茶树鲜叶的茶多酚含量较低。同时受益于云南云雾缭绕的气候环境，大叶种茶的氨基酸含量和小叶种的氨基酸含量相差不大，也就保证了普洱茶滋味鲜爽、丰富，层次感强。
　　本是从茶树品种的角度来分析云南大叶种茶优势，当然云南大叶种茶的优异品质也离不开独特的地理生长环境，要加工成品质独特的普洱茶、滇红茶，还需要有成熟的制茶技术，每一个环节都是缺一不可的。任何一款好茶都是多种因素造就的，我们也需要理解其中的每一个环节。

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