湖北大悟绿茶——与茶圣结缘的唐代贡品

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唐代朝廷贡品

与茶圣陆羽的不解佛缘

据《大悟县志》记载，大悟县茶树种植具有悠久的历史，产茶有1000多年历史。从唐代起，大悟茶就为朝廷贡品。清末，大悟绿茶因其独特的品质，跻身当时的名茶之列。

至今，在大悟县黄龙寺还流传有一个神奇的传说：陆羽编撰《茶经》，曾云游天下，考察茶种，怀挟佳种，途经黄龙寺，因幼时受僧抚育，颇具佛缘，便去参拜住持。恳谈之际，觉住持乃得道高僧，悉暂住学道。偶见寺中小僧，于参禅之际，昏昏欲睡，便惠茶种，并传制茶之法，乃去。

数年，陆羽复经黄龙寺，住持奉上香茗，陆羽饮之大惊：此茶之形、之香、之色、之味俱佳，细品一口，醇厚柔滑，神清气爽，堪称极品。住持道：“此茶乃君所授，君必熟之，何故惊诧?”陆羽曰：“别处种植此茶，其味虽佳，却不及今日所饮，故而惊异。”住持道：“茶种虽同，而水土不同，味故相殊，此乃一山出一物也。”羽闻之首肯，并留住数月，改进制法，传授僧众。

据考证，“大悟绿茶”之名应始于明朝洪武年间。佛经《禅门日诵》记载：1393年，进士出身、曾任布政使、按察使、通政使的李道元，因“蓝玉案”逃至大悟山出家。而李道元出家的大悟寺的僧侣，以谷雨后摘取新茶嫩枝，经过杀青、烘烤等工序，制成金黄色片状茶叶。饮用时，用滚水烫壶，炭火烤壶，待壶内水气蒸发干后，放入茶叶，入滚水冲泡5分钟后，斟出清香鲜亮的茶水来，饮后神清气爽、四体通泰。因大悟山周围地区多流行“疠气”，寺僧以茶相赠，施药治病，无不灵验，人们尊称为“大悟绿茶”。

炒制工艺独特

含水量不超过6%的上等绿茶

大悟绿茶的适制品种为福鼎大白茶、龙井43及部分地方群体种等。当茶树有5%—6%的一芽一叶时，即开园采摘。鲜叶采摘时，在手中不紧捏，不紧压，需用竹筐、竹篓等透气性好的容器盛装。

大悟绿茶属条形烘青绿茶，炒制工艺独特，基本加工工艺流程为鲜叶摊放、杀青、揉捻(做形)、干燥等。杀青是大悟绿茶加工过程中的关键工艺，高温杀青，以抖为主，结合闷炒，适当旋转抖炒，达到失水、钝化酶化性，停止内含物质发生变化的目的。起锅后的杀青叶，放置在竹匾内抖散冷却后进行5分钟左右的揉捻，以防止叶色闷黄，香味欠爽。

大悟绿茶初制后，需经人工把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。

大悟绿茶的每道加工工序都非常讲究，饮之则口感优雅细腻，齿颊生香，回味悠长。上等大悟绿茶含水量不超过6%。

品质特征

承自有机森林土的上乘品质

大悟位于东经114度、北纬31度的群山之中，跨长江、淮河两大水系。南北两大气候在这里分界，山峦起伏，丘陵密布，河流、溪涧穿插其间，日照时间长，雨量充沛，是茶树生长的理想之地。

大悟绿茶茶树生长在大悟县境内海拔300米以上地区，终年云雾缭绕，枯枝落叶多腐烂为土，为有机质丰富的森林土，pH为4.5—6.5，土壤有机质含量≥1.5%，土层深厚松软，矿物质营养丰富，富含磷、钾、钙、镁、铁、铜、钼等微量元素，茶叶叶脉细，肉质厚，品质上乘。

据农业部食品质量监督检验测试中心检测，大悟绿茶所含氨基酸、儿茶素、叶绿素等成分较高，有着其他地区不同的品质。其条索紧细显毫，色泽翠绿，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，香气清高持久，叶底嫩绿匀齐，饮后止渴生津，令人心旷神怡。

冲泡品饮

齿颊留香，回甘润喉，冲泡耐久

备具：绿茶冲泡首选玻璃杯，其次白瓷盖碗。

水质：绿茶属于不发酵茶，对于水质要求较高。首选纯净水、其次矿泉水。

水温：以70~80度左右的开水冲泡为宜。将清水烧开后，降温至该温度即可冲泡。茶叶绿嫩娇细，冲泡水温需要低一些，水温过高，易烫熟茶叶，使茶汤变黄，苦涩味重。若水温过低，则茶香低淡。

温杯洁具：用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到提高杯温，避免冲泡时的冷热交替;去除异味;消毒杀菌的作用。

晾水：将沸水注入公道杯中，降温至所需温度后备用。

投茶量：以1：50的茶水基础比例为参考，再根据茶叶的粗老细嫩、茶具的大小、人数多少个人喜好、等因素综合确定投茶量。

润茶摇香：将降温后的热开水，注入杯中1/3处，浸润茶叶后，轻轻转动茶杯，一边转动一边观茶闻香。

冲泡方式：大悟绿茶适合采用，绿茶中的“上投法”进行冲泡。玻璃杯中一次性注水至七分满，然后投入适量的茶叶，浸泡1—2分钟左右后，即可饮用了。

注水方式：采用“悬壶高冲”的手法冲泡大悟绿茶。让细嫩的茶芽在杯中翻滚旋转起来，上下沉浮。此时，在水中的茶芽缓缓地舒展开来，上下沉浮后慢慢沉入杯底，平伏完整，千姿百态，灵动妩媚。

品饮：齿颊留香，回甘润喉，冲泡耐久。

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