老徐谈茶：普洱生茶想去除寒性，除了自然陈化，用创新工艺是否可行？

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这几天有几位老茶友不约而同地和我聊同一个问题，他们都在网上看到了普洱生茶有辛辣感的说法，尤其以新茶为甚。普洱生茶有苦、有涩等刺激性的味道，有辛辣感我也是头一次听说，是不是又出了什么新品种呢？而且还带辛辣味，于是我按照茶友的指引，去看了一下这个说法的出处，看完整个视频后发现人家只是说普洱生茶的刺激性大，不太适合肠胃寒凉的人喝，尤其是女性。其实这种说法并没有任何问题，只是用辛辣来描述不是十分恰当而已。

至今为止，我确实没有尝到过有辛辣味的普洱茶，不知道其他茶友有没有尝到过，如果有，欢迎在评论区里告诉我，咱们相互交流一下。我就这个问题和各位深入地聊一下，普洱生茶尤其是下树不久的新茶，确实是比较寒的，即便像我这种久经茶场的老司机，喝多了之后也会引起肠胃不适。女性在这个问题上更加突出一些，比如说我的小徒弟，每年上茶山喝了新茶之后都会有肠胃不适的现象，反应比起我要更重一些。尤其是对于那种茶味重、茶气足或苦涩味明显的茶，反应会更快、更明显一些，比如布朗山的老班章、老曼娥等等。

有没有什么方法可以将比较新的普洱生茶的寒性去除呢？目前来看，除了用时间的推移来慢慢地自然陈化之外，没有什么好的方法来解决这个问题。除非人为的改变茶性，比如说人工渥堆发酵、用火烤，这样做是可以把寒性去除，但这种做法已经改变了普洱生茶的茶性，并无太大的意义。

近些年来也有一些所谓的创新工艺，可以减弱普洱生茶的寒性，比如说重萎凋、重杀青、捂黄等等。其实这些工艺的运用它是可以局部的改变普洱生茶的茶性，使普洱生茶白茶化、黄茶化、绿茶化，但这些方法我个人认为并不可取，因为它们会极大的影响普洱生茶后期转化的品质。

用这些新工艺制作的茶在新茶的时候，它的刺激性变得不那么强，喝起来确实是顺口了一些。对于刚入门的新茶友来说非常的讨喜，但它存放三、五年之后，茶味会变得不纯，有异味，喝起来会更加的令人不适，因此我并不建议大家去购买这类所谓的创新普洱茶。强调一点，我个人并不反对创新，但创新应该建立在普洱茶最为基本的越存越香，越存品质越好的这个特性上，如果脱离了这个特性，那些所谓的创新就是伪创新了。

普洱茶需要放多久它的寒性才可以慢慢地消除呢？这是一个很难回答的问题，它涉及到存茶环境的湿度、温度等情况。我个人认为青味褪尽，它的寒性就会变得不那么明显，大多数人也就可以喝了。一般而言，在昆明存储3年以上，青味基本可以褪尽；在广东自然存放的情况下，存放两年以上青味差不多也就褪尽了。

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