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它被誉为“茶中香水”,香型多达几十种,资深爱茶人也未必喝的全!

2022-07-10 来源:互联网 (2051)人喜欢


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宁可一日无米,不可一日无茶,潮汕人视茶如命,人尽皆知。

据说在潮汕,每百米就有一家茶店;不过20米,就有正在喝茶的人。

饭后消遣、客人来访、朋友聚会,都少不了好茶相伴。

要说哪种茶,能让潮汕人痴迷,凤凰单丛肯定榜上有名。

凤凰单丛,属于半发酵乌龙茶,国家地理标志产品,原产于潮州凤凰山。

它有“茶中香水”的美称,是广东乌龙茶的代表。

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凤凰单丛历史悠久,可以追溯到南宋时期。

相传宋帝赵昺流亡至凤凰山,口渴之时采当地茶树叶片、烹制茶汤解渴,赵昺将其赐名为“宋茶”,后人也称“宋种”。

清朝时期,潮汕人为提升茶叶品质,想出了一个妙招:单株采摘、单株制作、单株销售。

因为茶树的风味各异,茶农希望把好的香气留下来,让优异树种的味道得以保持,单丛茶的名字由此而来。

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茶叶采摘下来,经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤。

再由专业制茶师根据茶叶香气,才能确定它属于凤凰单丛的哪一种香型。

潮汕的制茶师们像法国香水大师一样,嗅出了芝兰香、蜜兰香、玉兰香、夜来香、柚花香、姜花香……甚至还能感受到前中后调的变化,光闻着就其乐无穷。

凤凰单丛的命名与分类

为了便于栽培管理、采摘制作、消费者的选购等,凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并冠上名字。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

①按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

②按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

③按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

④按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

⑤按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑥按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑦按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑨按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。

⑩特殊命名:八仙过海、老仙翁等。

以上这些茶名是不是有几个不懂?很多茶名,与当地方言、传统有关,外地人很难理解,所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。

凤凰单丛的十大香型是什么?

凤凰单丛的十大香型,在1996年被提出并定义下来,是凤凰单丛中最典型的香型。

①黄枝香:似黄栀子花香。

②芝兰香:香高细锐,香如幽兰。

③桂花香:似桂花香。

④杏仁香:杏仁香味明显。

⑤蜜兰香:似番薯的香蜜气味。

⑥夜来香:似夜来香花味。

⑦姜花香:似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。

⑧肉桂香:似有药材肉桂香。

⑨茉莉香:似茉莉花香。

⑩玉兰香:似玉兰花香气。

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鸭屎香、雪片、宋种是什么?

凤凰单丛·鸭屎香

鸭屎香名字来源是,当年一位茶农在鸭屎土(黄土壤)上,种出了带有奇香的茶叶,当地人喝过后纷纷称赞,并询问是何名丛、哪种香型,茶农为了防止别人来偷,才取了这样不太雅的名字。

虽然在2014年被更名为“银花香”,但人们依然乐于称呼它为“鸭屎香”,恰巧是因为这种名不副实的反差,才让大家对它有了深刻的印象。

如今,这个香型已经是中国茶叶界响当当的名号了!

条索紧卷,乌褐色,有光泽,冲泡后有清新的金银花香。

入口甘甜清冽,带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气,在齿间高扬,回甘久久不散。

它也非常耐泡,潮汕人称:鸭屎香单丛,那可是能在茶馆里喝上一下午的!

凤凰单丛·雪片

雪片,是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓,代表一年中最后一季产的茶。

一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽。再隔半月,熟焙暖化,让其香融入汤水,水中含香,香水交融。

凤凰单丛·宋种

传说南宋风雨飘摇,幼帝逃亡至潮州凤凰山,饥渴难耐,凤凰衔茶侍帝咀嚼,幼帝赐名宋茶。

这个传说不可考究,1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛,勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树,900年前恰逢宋朝。综合其他材料,可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。

几棵宋种母树采制的单丛,每年产量有限,几乎不在市面上流通,与母树大红袍一样,一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛,主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成,价格不低。

整理完这些内容,小悦不得感慨凤凰单丛的学问实在是太深!

单丛的树种很多,哪怕是同一棵茶树,也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多,哪怕被定义了香型,茶的香气也不会单一,不仅含花香,还含有水果、奶油、坚果、蜂蜜等其他香气。

这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好,饮过单丛茶的朋友,相信无一不爱上它的。

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