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只有普洱茶有生熟之分吗

2022-07-10 来源:互联网 (2082)人喜欢


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  目前,我国茶叶分为传统的六大基本茶类与再加工茶类,在所有茶叶中,只有普洱茶分为生茶、熟茶,其原因主要是制作工艺,依据《GB/T22111-2008》,普洱茶选用地理标志范围内的大叶种为原料,经杀青、揉捻、干燥等工艺初步制成毛茶(生茶),而在毛茶的基础上人工洒水渥堆,即制成熟茶。

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  只有普洱茶有生熟之分吗

  所有茶类中,只有普洱茶有生熟之分。普洱生茶和熟茶都是由云南大叶种晒青毛茶精制而成。

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  普洱生茶以云南大叶种晒青毛茶为原料,不经过人工渥堆发酵,精制蒸压成饼、砖、沱等形式的紧压茶。新近或年份较短的普洱生茶氨基酸、茶多酚、咖啡碱等成份含量较高,茶叶本身的“野性”犹存,较为刚烈,鲜爽度明显,有荷香、兰香等清香气息,滋味浓烈,略有苦涩,干茶呈黄绿色,茶汤金黄明亮。随存放年份增加,经自然陈化,属性逐渐向普洱熟茶特征转化。

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  普洱熟茶以大叶种晒青毛茶为原料,经人工增温、增湿发酵处理,在微生物、酶、湿热、氧化等综合作用下,干茶变成红褐色,茶汤红褐明亮。由于酶促和氧化作用,茶叶内部高分子化合物分解转化,形成大量的水溶性氧化产物,主要是茶黄素、茶红素和茶褐素,毛茶或生茶中低沸点香气物质消失,形成陈香味,滋味苦涩感减淡,口感醇和。


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