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红茶有哪些品种

2022-07-10 来源:互联网 (1801)人喜欢


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  红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。

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  红茶产区分布

  1、国内

  中国红茶品种主要有:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红产于浙江绍兴一代;湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;英红—产于广东英德等地;昭平红——产于广西昭平县;其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。

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  2、世界

  世界上红茶的品种很多,产地也很广,除中国以外,印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。

  红茶有哪些品种

  1.中国红茶品种主要包括日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。

  2.四大红茶分别为祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

  3.红茶按制造工艺划分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品种。其中,小种红茶分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。红碎茶包括调味茶、冰红茶和奶茶,是用红碎茶通过机器加工而成。工夫红茶主要包括祁门工夫茶、滇红工夫茶等。

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  4.红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为白毫、碎白毫、片茶、小种茶、茶粉和卷曲红茶。

  红茶品质特征

  (1)红碎茶品质要求汤味:浓、强、鲜,发酵程度偏轻。制法不同,品质不一,但总的品质要求:外形匀整、粒型较小,净度好,内质汤色红艳,滋味浓强鲜爽,入口甘醇,香气高锐持久。

  (2)红条茶滋味要求醇厚带甜,发酵较充分,包括工夫红茶和小种红茶。小种红茶是我国福建特产,具特殊的松烟香;工夫红茶,外形条索紧结匀直,色泽乌润,毫金黄,内质香气馥郁,滋味甜醇,汤色红亮,叶底红明。

  高品质的红茶,特别是大叶种红茶,不论茶类是工夫红茶或红碎茶,冲泡后,汤色会呈鲜艳的红色,在碗沿有明亮的“金圈”,茶汤冷后常常出现乳凝现象,即“冷后浑”。这种“冷后浑”的现象,是高品质红茶的重要反映。

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  研究表明,茶汤“冷后浑”主要是由高含量的茶黄素、茶红素和咖啡碱等物质结合而成。其中茶黄素比例高的,可产生明亮的“冷后浑”,而茶红素比例高的,则产生暗的“冷后浑”。

  “冷后浑”的程度,可以显示茶汤的浓度。而茶汤的明亮度和颜色,可以表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。


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