水温对普洱茶的香气与口感到底有何影响？

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一般在喝茶一定时间后，相信很多茶友多会发现水温对于普洱茶的冲泡，是有很大的影响的，不同的茶不同的水温调节，出来的香气还是茶的口感都是不一样的，这也说明了水温对普洱茶的香气及口感是有决定性的影响的。

泡茶水水温控制的基本要点就是：老生茶、渥堆熟茶水温要高，水温高才能泡出茶香。新茶，包括自然存放不超过10年的茶都要视其老嫩度、年份适当降低水温，降温泡可以降低苦涩，提升香甜感，增加耐泡度。

要控好水温，也要了解一些与水温相关的常识。

01

沸点。各个地方可能因为海拔不同导致沸点不同，沸点的高低由海拔和大气压决定。从理论上来讲，海拔越高则大气压越低，水的沸点温度越低。

海平面是一个大气压，海拔为0m，水的沸点是100℃，随着海拔升高大气压降低，从理论上计算，大约海拔升高300米，水的沸点温度就下降一度，在实测中受空气温度、湿度影响会有微小的误差。

以普洱市政府所在地思茅城区为例子，海拔为1380m左右，实测中得到水的沸点温度是95.3℃。用铁锅、电水壶、陶罐、厚壁铸铁壶实测，所有烧水器具沸点温度都是95.3℃。

再用高压锅测试，从理论上讲高压锅锅内大气压可以超过正常大气压，因此高压锅内水温可以达到120℃以上，但是当高压锅内气压高于锅外时，锅盖无法打开;当锅内外气压平衡后再测锅内温度仍然是95.3℃。

因此那些主张用铸铁壶提高水温，把水烧开后再多烧一会儿来提高温度的说法是违反科学的。气压不变沸点温度是不会变的。

02

烧水器具和茶具不能改变沸点水温但是可以减缓水温的下降速度，在思茅测试，沸点水温95.3℃情况下，不同器具的降温速度情况是：保温效果铸铁壶优于双层玻璃优于紫砂壶优于盖碗;投茶前用沸水淋壶、烫碗比不淋不烫保温好。

所以基于以上结论，我们总结出冲泡普洱茶的几个要点。

冲泡老生茶和渥堆熟茶

选用铸铁类的烧水具保温效果更好，如果没有，那么电热水壶在煮沸两三分钟后要再次煮沸冲泡茶。选用壁壶厚的紫砂壶。投茶前沸水淋壶，冲泡过程中也要多次沸水淋壶。从沸水壶注水入紫砂壶时要低、粗、快注，尽量减少降温。

冲泡新茶

水沸后不要马上冲泡，最好等个一两分钟再冲泡。注水时高冲细注。用盖碗和壁壶薄的紫砂壶泡。沿碗盖边注水，不要直接冲上茶叶，尽量不要搅动茶叶，这样可以让茶叶的内含物质缓慢释放，可以降低苦涩感，增加耐泡度。

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