“懂茶”的4个步骤，你到哪一步了？

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生活中有很多人，看似喝过很多茶，却只是停滞在“喝”的阶段。如何才能从“喝茶”进阶到“懂茶”呢？我们可以将这个过程分为4个步骤，快来看看你到哪一步了吧！

01.

品茶

我们对茶最直观的感受，一定是喝出来的。品茶有五个要素：外形、汤色、香气、滋味、叶底，其中滋味所占权重最大。

一杯茶如何去品？闻香有热嗅、温嗅与冷嗅，品茶亦是如此，不同温度下茶汤的滋味会有不同呈现。

端起茶杯后自是先观汤色、闻香气，再品饮。喝下第一口茶，感受下它的收敛性与回甘。之后，主人倒下第二杯茶，在等候茶汤温凉的过程中，要继续回味。

有时候一款茶喝时还不觉得怎样，但是后续的回味却很是美妙持久，口腔当中氤氲的茶香久久不散，回甘袅袅，令人心醉。

02.

泡茶

会泡茶，是在进入茶圈后的必备技能。泡一杯好茶，茶具、用水、茶水比、水温等等，都是需要注意的因素，其中任何一环都可能破坏最后茶汤的滋味。

投茶量，是考量一杯茶好喝与否的首要步骤。

一般来说，泡绿茶的茶水比例是1:50，即放3g茶，就要用150ml的水；白茶、红茶、黄茶、花茶使用玻璃杯冲泡与绿茶相同；乌龙茶条索较粗壮，一般茶水比在1:60左右；黑茶的茶水比例在1:75左右。

水温，是体现茶叶香气的关键环节。

一般大宗红茶、绿茶和花茶，可使用烧沸不久的90℃左右的水冲泡；泡嫩度较高的名优绿茶，水温应该控制在75~85℃之间；乌龙茶与黑茶类都是可以使用100℃的沸水直接冲泡。简单来说，原料的嫩度越高，冲泡的水温就越低。

冲泡时间，是决定茶汤滋味的重要因素。

一般的红茶和绿茶，3分钟泡出的茶，味较醇和鲜爽，而5分钟泡出的茶较浓爽。

03.

辨茶

辨茶是懂茶的进阶步骤，了解茶叶的茶性、产地、特质，才能更好地根据不同的茶类进行冲泡和品饮。

我们可以从最基础的茶性入手：

绿茶为不发酵茶，特质为滋味鲜爽清醇带有收敛性，香气清鲜高长，汤色碧绿；

乌龙茶为半发酵茶，各种内含物质含量适中，滋味醇厚爽口，天然花果香浓郁持久，饮后回甘留香，汤色橙黄明亮；

红茶为全发酵茶，滋味甜醇、浓厚，香气具有甜香或者蜜糖香。

黑茶经过渥堆后，形成滋味醇厚、醇和、耐泡的特点，具有特殊的陈香，茶性温和。

白茶的鲜叶原料多采用早春嫩芽，加工过程只经过萎凋和干燥工序，茶味清淡，性味寒凉。

茉莉花茶为再加工茶，茶叶吸收花香，茶香、花香相得益彰，香气浓郁鲜灵且持久。

04.

赏茶

赏茶便要上升到美学的角度，调动审美的一种活动。这不仅仅包括品饮茶汤，欣赏茶形，同时兼具在此过程中自身的感受和相互的交流。

对茶席的布置，茶具的选择，喝茶的氛围，茶道精神的感知，都是进阶后的一种文化活动。

在这样的体验中，我们能够从“茶”这个简单的意象中感受到内在的放松和提升。

作为美学的一部分，包括了人的审美意识、美感经验以及美的创造与发展。诚然，茶叶的色、香、味、形，无不体现着美感。茶园、茶诗、茶画、茶具、茶人，也同样属于美的范畴。

或是细细啜饮一杯美妙的香茗，或是观赏美丽的茶园，或是在清雅的茶室赏一幅茶画，把玩一茶具，都是生活美的体验。

赏茶，赏的不仅仅是茶，更是代表着对人性美善、生活美满和社会美好的追求，是茶、人、社会与自然在哲学境界上的一种升华。

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