岩茶新势力·武夷琅琊榜， 一杯好岩茶的标准是什么？就4个字！

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常常听刚接触岩茶的“小白”问：“好的岩茶什么味道”?“究竟什么才算好岩茶”?友总会有疑问：

价格贵?产自好山场?出自名家之手……不一而足。

这个问题也是“岩茶新势力·武夷琅琊榜”想要探讨的重要话题。

我们采访的岩茶“新生代”，他们都各有自己的理解，并且也有自己的代表作或得意之作，来为一杯好岩茶作诠释。这些精彩内容将于11月陆续为大家呈现!

今天，我们先来听听清代武夷岩茶“达人”梁章钜总结的——““香清甘活”来扒一扒一杯好岩茶的标准。

“香清甘活”，言简意赅，入木三分，堪称描述武夷岩茶“岩韵”的经典。

香 |

顾名思义就是茶香，如果好茶不香，倒和喝白水没什么区别了。

喝一泡好茶，能从五个地方闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。

其中香型又分为：品种香，工艺香，地域香，树龄香;

品种香：不同的岩茶品种，有自己的独特品种香，这种香有别于其它品种。

水仙的特点算是兰花香，工艺到家的正岩水仙，基本都会出现兰花香(也就是本地人所谓的：兰底);

肉桂的特点是桂皮香，不管什么火工的肉桂，都会表现出不同程度的桂皮味。而除了桂皮味之外，一般肉桂还易出以下几种香型：花香-轻火/桂皮味-中火/果香熟果香-足火;除此以外，还会有奶香、蜜桃香等香型出现。

此外，铁罗汉、水金龟、奇兰、奇丹等都具有自己的品种香。但是有些小品种的品种香并不明显突出，或不具有广泛性普遍性。

工艺香：制作工艺所产生的香。通过做青所出的花果香，焙火的火功香(火功香不等同于火味高火茶急火茶焙出来的火味是退火退不掉的)。

地域香：山场或小环境产生的香。所谓的山场味或者说山场连带所处小环境的气息，也是一泡茶的底子。

树龄香：枞味 (木质味)多指树龄在50-100年的老枞水仙的青苔味、粽叶香。

(把各种香单独列出来，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起，要能清晰感知这些香，需要多喝、对比审评的方式来学习和训练了。)

清丨

意指纯正清楚，我认为是制作工艺清楚

一、茶汤清澈透亮，不浑不浊。茶汤浑浊多为做青工艺出现问题，或水没走透;

二、茶香清新纯正，无异杂味。储存不当会造成茶叶吸收异味，因而影响茶叶品质;

三、茶味纯正清甜，非“青”味。茶叶受潮返青的青味，非常不舒服，会泛酸也让人恶心。

甘丨

意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘;

入口甘甜。似饮泉水，茶韵厚重，苦尽甘来。

岩茶对于初学者而言，往往入口先感受到的是苦涩味(常见如中火以上肉桂)。然好茶苦涩在口中能迅速化开，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的。这是由优越的自然环境及独特制作工艺造就的独特感受。

活丨

活是品味武夷岩茶的最高境界。武夷茶道，无道之道。“活之一字，需从舌辨之，微乎微矣”，活全凭个人感受，一个“活”字道尽武夷岩茶的自然和文化内涵，诉诸详文未免难尽其意，但是我也试着分析分析。

武夷山本地人在闻香、看叶底或是做茶时，都有说“活”字。岩茶讲究“死去活来”，不论是做青还是焙茶，都要活。“活”字又表现在茶汤入口的感觉，工艺活山场优的岩茶在入口时，才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。

要更好感受到岩茶的“活”，必须有三者条件：

1.独特的山场。必须在武夷山的正岩产区。

2.适制的品种。必须是适合制作武夷岩茶的品种。

3.良好的工艺。必须有良好的工艺制作，才能保证岩茶的耐泡度。

武夷岩茶的“活”必须建立在有岩韵的基础上。“岩韵”强调的是地土香，“活”讲究的是工艺。工艺非常好的外山茶，算活吗?我觉算，因为“活”之一讲究的是工艺。但是就岩茶而言，脱离了“岩”，如何产生活?如果你说一泡做得非常好的建瓯茶，可以算“活”，但是不能算“活”的岩茶。

总而言之，武夷岩茶因其独特的丹霞地貌特征，加之千百年来，当地茶农不断反复实践，而衍生的现在这种极其繁复的岩茶制作工艺与适合制作的优良品种，才使得岩茶让人如此的着迷。

另外，再提供一些简单的评判标准给大家参考。

一、条索

这是直观审评判断的标准之一，条索要壮结紧实匀整。

1、 色泽有乌润(乌黑油润带光泽一般指高火烘焙的岩茶).

2、青褐(青褐色带生气一般指中低焙火的岩茶)。

3、枯燥(干枯无光泽带死气一般烘焙温度过高所致)。

二、汤色

这也是直观审评标准之一。汤色的标准通常是透亮干净无杂质，俗称琥珀色。影响汤色的原因有几种：

1、工艺原因导致茶叶碎末多，以及拼配茶，容易导致茶汤浑浊。

2、茶叶返青，储藏时导致茶叶返青或者吸附杂味，灰尘导致茶汤浑浊。

3、部分老茶已出现茶汤浑浊，因为老茶多为拼配茶，而且经过长时间的氧化容易出现碎末。

三、香气

冲泡后先闻盖香，闻香要细闻，深深的吸进鼻腔感受香气纯度，浓度香型，香型有浓郁、馥郁、清高、清香之分。

浓郁

指香气纯又持久带有特殊品种香特征。

馥郁

指品种香特征明显但没有浓郁那么浓厚的感觉，区别香气更清晰带甜甜的感觉比浓郁雅。

清高指茶香气高但品种香不明显，且不够浓郁，比馥郁更薄一些的感觉。

四、滋味

滋味除了感受茶汤的苦涩度岩韵外，还有感受茶汤的纯度茶汤的层次，再有一点茶汤的水味。

什么是水味?

水味是指茶味和水味分离，水的味道盖过茶的味道。

出现水味一般有两种可能：

一种是这款茶本身制作没有做好，茶香是飘着的没有入到水里去，自然水味过重，同时也不会耐泡的。

另一种原因可能是因为冲泡时的手法导致的，水温过低，出水过快，悬壶高冲都会出现水味，所以冲泡也很重要值得反复试验得出最好的冲泡方式。

五、叶底

叶底软亮为最好，软亮指叶底柔软有弹性色泽发亮有光泽。不管是高火中火，烘焙温度多高，叶底都不能死，叶底活指的就是软亮。死的叶底茶汤入口除了炭火味，死气，依次冲泡的浓淡外无其他滋味。活的叶底即使火工高依然是滋味丰富，花香，果香各种香明显。

除此之外，若还找不到感觉，有可能是你喝的茶不好，也有可能是你初涉岩茶还未适应。对于一泡茶，先学会品茶，再去批评。

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