了解武夷岩茶必掌握的27个关键词

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蜻蜓头、蛤蟆背、岩韵、焦香……这些岩茶术语到底是什么意思？27个关键词解说助你了解武夷岩茶。

今天给大家整理了份关于品鉴岩茶的术语，让你在茶会交流中游刃有余。

1

岩茶外形有讲究

“蜻蜓头、蛤蟆背“是什么？

肥壮：芽叶肥嫩，身骨重

紧结：卷紧而结实

乌润：乌黑而有光泽

匀整：上中下三段茶的粗细长短大小较一致，比例恰当

调匀：叶色均匀一致

蜻蜓头：岩茶干茶条索的头部形状，岩茶经过做青、揉捻、焙火后条索紧结卷曲，茶条肥壮，叶端卷曲，呈蜻蜓头状而得名。

蛤蟆背：叶背起蛙皮状砂粒白点，说明该茶火功足。

三节色：条索颜色；一般是头部呈乌褐色，中间呈现青褐色，尾部呈现红褐色，这是武夷岩茶特有的成色特征。

露白骨：岩茶经过碳焙后，干茶条索叶脉突出，颜色呈灰白色。一般指中足火火功，这种茶滋味醇厚，茶汤橙黄透亮，比较适合有一定茶龄的茶友。

2

细闻岩茶香气

不仅是岩韵，其他茶香不可缺

岩韵：武夷岩茶特有，指的是在香气方面具有特殊品种香味特征，例如肉桂的“桂皮香”。

浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香，基础条件是由茶叶所处的生态环境决定的，再加上岩茶工艺将之展现出来。

馥郁：比浓郁香气更雅。

高香：茶香高而持久。

焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。

3

观察岩茶汤色

“金圈”必不可少

金黄：茶汤清澈，以黄为主带有橙色

清澈：透明光亮、无沉淀物

橙红：橙黄泛红，清澈明亮

橙黄：黄中微带红，似橙色或橘黄色

无论岩茶汤色是呈金黄或橙黄或带微红，从不同角度看，岩茶汤色会给人一种有“金圈”的感觉。岩茶的发酵程度和火功直接影响茶叶中的茶黄素、茶红色，进而影响岩茶汤色。

一般来说，重发酵、高火功的岩茶，茶汤颜色较深、较红；轻发酵、低火功的岩茶，茶汤颜色较浅、较黄。

4

岩茶滋味万千

优质岩茶可这样评

回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。

醇厚：浓纯可口，回味略甜。

浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。

鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽。

醇和：滋味清爽带甜，无粗杂味。

5

岩茶叶底有学问

不仅仅是“绿叶红镶边”

绿叶红镶边：叶缘朱红明亮，中央浅黄绿色或青色透明

软亮：叶色发亮有光泽

柔软：手按如绵，叶质柔软

肥厚：芽或叶肥壮，叶肉厚，叶脉不露

好的岩茶如同美食一般“色、香、味、形”缺一不可，讲究的不仅仅是茶叶原料，还有师傅的制茶工艺。希望这些岩茶术语，对你有所帮助。

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