茶汤里喝到“酸”味？别着急pass它!

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下午茶，泡了一壶正山小种来喝。

茶却是老茶，散放的通版袋泡包装，上面没有找到年份标识，但记得是之前一朋友所赠，估算了下，三四年应该是有了。

其实对于红茶来说，并不建议大家去刻意追求所谓的“老红茶”，而是按日常习惯及时品饮为好。

毕竟就算存放得当不受潮，大多数红茶是两三年内的最佳品饮期后，原本馥郁的花、果、蜜香会流逝不少，从而降低品饮感受。（我们为啥喝老红茶？一是因为私藏存货实在太多，喝不及呀；二是深懂茶，部分红茶，存放后确实转化出不同的味蕾体验。）

烧水、冲泡，出汤，分茶。

细腻的白瓷杯，更衬得橙红的茶汤艳丽明亮，入口有顺度，是红茶特有的熟果般的醇醇甜甜的滋味，尤其前两三泡，除了醇、甜之外，还有一点微酸的味道。

试着裹了一口茶在嘴里仔细感受：酸味清晰，但不浓，微酸之中又混带着茶的香味...

在美食里，酸是重要的调味工具，甚至有很多人还很“嗜酸”。

但如果在茶里喝到“酸”，品质不佳，可能是许多茶友的第一反应。

但，事实真的如此吗？

有酸味≠品质低

和茶汤的“浑”有好有坏一样，茶品中的酸，也可细分为“正、负”相反的两类。

正面的“酸”

这类“酸”，是茶叶中的内含物质在味道方面的一种呈现。

翻阅专业资料会发现，在茶叶众多的内含物质中，有三分之一以上会呈现出酸味。

不过，这类酸味往往很淡，也不会给品饮者带来不舒服的感觉。

就像下午茶的那一泡老正山小种，入口时有一点点酸，但酸中又裹着醇纯的茶香味，非但没有引起不适，反而丰富了茶汤的整体风味。

除此外，茶中微酸的滋味也并没有很持续，后味甜甜的。

兼之汤色干净有亮度，汤感也较顺，综合下来可以判定，这款茶的品质就很不错。

负面的“酸”

由于工艺、仓储的不当所致的“酸”，可归入此类，常见的有：

采摘级别低。杀青时部分较粗老的叶、梗难杀熟，易导致成品茶出现酸味；

夏季采制的茶。一些地区已进入雨季，茶叶水分含量大，可能会出现酸味；

手工杀青制作的茶，闷炒结合，闷炒时间过长或轻杀青、轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大；

干燥时没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味；

发酵时，没有控制适度，导致成品茶出现酸味；

存放过程中，茶叶受潮、返青导致茶味发酸。

我们容易在哪些茶里喝到“酸”？

武夷岩茶

一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内会出现“酸”味，俗称“武夷酸”。

但要注意武夷酸与工艺不当导致的“酸”的区别。

武夷酸的味觉表现是“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉（酸呕）。

红茶

红茶中出现微微的酸味是正常的，但要留意排除发酵不当、存放受潮等导致茶味明显发酸的因素。

另外，较细嫩的红茶，如果用过高水温冲泡，也会导致酸味相对明显。

熟普

熟普本身就具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁。

和红茶一样，熟普如果渥堆工艺失当也会使成茶带有类似“酸馊”的味道，酸而不化的同时，还会造成两颊紧锁等不适。

铁观音

铁观音的酸味，一般是在制作过程中因为采用不同工艺处理而产生的。

比如传统制法而得的“青王酸”，当天采摘当天炒、发酵时间不长的“假酸”（当地话也叫青酸）等。

茶是否好喝，更看重的是茶汤整体滋味的丰富和协调。

“酸”中有好茶，一“酸”也不足以定品质。

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