红茶主要经过哪些基本制作工艺
2021-11-20 来源：互联网 (46)人喜欢
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红茶的基本制作方法分为萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥四个步骤。
首先利用曰光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽或萎凋机进行萎凋，使鲜叶逐渐适度失水，此过程中鲜叶内含物质也发生变化。揉捻(切)萎凋后的茶叶可加速多酚类的酶促氧化，增加茶汤浓度，此过程中茶叶的外形得以塑造。之后是发酵，这一过程使揉捻(切)过后以酚类为主的茶叶成分发生一系列化学变化。干燥的目的是终止酶促氧化，散发青草气，提高、发展香气，散失水分，红茶的色泽与香气在此步骤完整形成。
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