如何鉴别陈皮的真假？

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鉴别陈皮的真假之前，我们首先要简单了解“什么是新会陈皮”?

新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称“大红柑”)的果皮晒干，开成三瓣状，并贮存陈化三年以上。

新会陈皮除品种独有外，水土、气候与制作工艺这些特定因素，都造就了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。

陈皮做旧渗入人为手段，如浸泡、染色、烘干，做旧的陈皮类别一般有两种：洗水陈皮、染色发酵陈皮。

洗水陈皮把发霉或外地陈皮经过水洗处理后当几十年的“干仓老皮”销售其特点是泡水后果皮膨胀不明显，无内囊浮起，有异味。

染色发酵陈皮特点是表面颜色较为深黑色，内外皮囊颜色均匀，泡水后有异味，内囊无浮起感，手触囊内有泥巴般的粘性，易烂。

由于人工手段干预，区分真假年份陈皮还是有一定的难度，但新皮人工做旧一般有以下特征：1.外皮油性过大，呈焦黑状，这是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致;2.内囊表面过于光滑紧致，没有任何脱落感层次感，这是由于泡水烘干所致;3.内囊颜色深浅不一，且过渡明显、不自然，这是由于各部分浸泡茶叶水时间不同所致。

那么问题来了，人为做旧的新会老陈皮，要怎样区分它的真假呢?

1.外观有关柑普专家称，一般五到八年的陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象;高年份的陈皮外皮呈深棕色，内囊脱落较为明显，做旧的陈皮则内囊无浮起感。

2.气味一般年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的新会柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁，而做旧的陈皮有明显异味。

3.口感年份较低的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。

4.手感一般来说，陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越低皮身就越软，由于短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身，年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

陈皮泡水喝是苦的，这是为什么?

陈皮性温、味苦。这是由于柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种物质带有辛辣苦涩的味道，类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

10年以下的陈皮有苦涩是正常的，煮或闷泡过浓，苦味物质浸出过多，与甜味物质比例不平衡就容易出现苦感。

若想煮陈皮水的话，建议用盖碗或其他器具泡过后，再放入煮茶器中煮，这样就可以有效减少苦味的产生。

金帆陈皮

金帆十年陈皮

产自新会核心产区，品质一流，尤为珍贵。外皮呈黄红亮泽，内囊为淡黄色，陈皮果香浓郁，药香明显。滋味甘、香、醇、陈，甘甜清冽，让人不舍下咽。

金帆五年陈皮

甄选广东新会核心产区的优质茶枝柑，颗颗精选圈枝柑大红皮。外皮橙黄带褐，内囊为淡黄色，陈皮果香甜醇，浓郁芬芳。果香馥郁，入口陈香浓郁、甘香醇厚。

金帆陈皮来自新会核心产区名门血统，品质百里挑一

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