教你如何鉴别抹茶

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抹茶，一个熟悉又带有些许神秘感的名词。日常生活中，不管是年轻人手里的饮料还是烘焙的小甜点里，都可以在点单上看到抹茶的身影；其味道非常清新独特，深受大家的喜爱。但现在市场是有许多拿绿茶粉来充当抹茶售卖的，看起来都是粉末状，殊不知他们之间的区别却是非常大。厦小茶在这里为大家整理了一些抹茶小常识，为茶友们提供参考和鉴别之法。

本文分为以下几个部分：

P1：抹茶的定义

P2：抹茶和绿茶粉的区别

一：什么是抹茶？

抹茶的定义

在我国，根据国家标准《抹茶》（GB/T34778-2017）：抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉末状茶产品。

日本茶业中央会：覆盖下栽培出来的茶叶不经过揉搓直接干燥得到的碾茶，然后将此碾茶碾磨出来的茶粉称之为抹茶。

抹茶的等级

日本的抹茶分类有两种标准：

①根据栽培、采摘、制作和加工方法等进行分类。市面上有单独一种、或者多种拼配后的产品，都以“抹茶”“加工抹茶”“工业用抹茶”或“食品用抹茶”“蒸青绿茶粉”等名称在市场上流通；

②如果仅通过监察其栽培方法是否为“覆盖种植”、以及其制造方法是否为“碾茶炉”来定义，则：G，J，K，L，M（如下图）这五种不能称之为抹茶。

日本抹茶分级图

二：抹茶和绿茶粉的区别？

01、树种及工艺

茶树遮阴是制作抹茶的必要条件

02、外观及味道

图@丸宇制茶

03、其它鉴别方式

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