唐代煮茶的步骤

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　　唐代煮茶的步骤是灸茶、末之、取火、选水、煮茶、酌茶。首先烤炙饼茶，均匀受热，将烤好的饼茶以纸囊储之，然后用碾茶器碾成细小的颗粒状，以炭火为宜，选用山泉水泡为佳，煮茶以沸水来煮，酌茶时，要均匀分汤，以保持各碗茶味相同。

　　1)灸茶。即烤炙饼茶，茶饼不能用烈火猛烤，要求炙热均匀，内外烤透。

　　2)末之。烤好的饼茶以纸囊储之，然后用碾茶器碾成细小的颗粒状，要求所碾茶末不粗不细。

　　3)取火。火要活火，以炭为上，次用劲薪。

　　4)选水。水要宜茶的真水，“用山水上，江水中，井水下”。

　　5)煮茶。包括烧水和煮茶。烧水：一沸，水“沸如鱼目，微有声”;二沸，“缘边如涌泉连珠”;三沸，“腾波鼓浪”;再煮，则“水老不可食也”。

　　煮茶：“出水一瓢以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也”。

　　6)酌茶(即用瓢将茶舀进碗里)。第一次煮开的水，“弃其沫之上有水膜如黑云母”，舀出的第一道水，谓之“隽永”，“或留熟孟以贮之，以备育华救沸之用”;以后舀出来的第一、二、三碗，味道差些;第四、五碗之外，“非渴甚莫之饮”。

　　酌茶时，应令沫饽均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，“酌分五碗，乘热连饮之”。一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香;其次是五碗，至多不能超五碗。

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