佤山茶学堂：如何冲泡一杯香高味浓的红茶

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午后闲暇，冲泡一杯美妙的红茶令人心情愉悦。赏其外形，茶色朗润，金芽显著，纤毫毕现；品其内质，汤色红艳明亮，宛如玛瑙般晶莹剔透，闻之即感花果香，芬芳馥郁，高扬持久，沁人心脾，滋味醇厚鲜爽，丰富饱满，芳馨入水，齿颊生香；观其叶底，红匀舒展，鲜嫩润泽，触之即弹。那么，正确的红茶冲泡技巧有哪些呢？

古人有云：“水为茶之母，器为茶之父”，一杯香醇浓郁、沁人心脾的红茶十分讲究“精茶、真水、活火、妙器”的巧妙搭配。

红茶冲泡时一般选用盖碗、瓷壶等密度较高的器具，尤其以简单素雅的色彩搭配为佳，一方面利于保温聚香，另一方面达到赏心悦目的效果，从而使口感更加醇滑细腻，品饮者亦会心情舒畅。

所谓“十分之茶，遇七分之水，茶仅七分矣”，冲泡用水宜用“清轻甘冽活”的鉴别标准。“清”即指水质清澈透明无沉淀物；“轻”指可溶于水的杂质较少，为软水；“甘”指水略有甜感；“冽”为水质偏寒凉；“活”为水中溶氧量较高，含在口腔中显鲜活之感。

红茶的冲泡步骤与一般茶叶类似，包括：温杯、洁具、投茶、润茶、冲泡、奉茶等基本操作，但需要特别注意的是红茶冲泡参数与手法的选择，主要应根据待冲泡红茶的特点来确定。

对于等级嫩度较高的茶叶，为保证鲜甜的口感，投量宜少，水温宜低，如80～85℃左右。注水可采取定点注水或环绕注水的方式，尽量保证茶叶被轻柔地唤醒，继而均匀缓慢地释出内含精华。注入水量以淹没茶叶为适度，过量则容易烫伤手指，过少则浓度不易把控。

出汤时间可根据个人口感偏好选择，但建议控制在10～20秒之内，以每泡茶汤的汤感浓度相差不大为佳。浸润时间不足，内含物溶出不够，香气、味道便得不到彰显；时间过久，浓度过高，汤色过深，香气亦会因散发过度而单薄。此中细微之处，需要用心体会。

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