茶叶的泡法
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为什么茶不能泡太久,但可以煮?

2021-11-11 来源:互联网 (79)人喜欢


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  老百姓说的茶叶不宜久泡,主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出,影响口感和茶汤品质,而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。茶叶在冲泡时,前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了,如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去,意义不太大了。 1OS茶叶道

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  为什么茶不能泡太久
  研究表明,茶叶一般经过3—5分钟的第一次浸泡,它的营养物质就会析出80%—90%;第二次冲泡以后,剩余的10%左右,也差不多全部析出了(只针对一般茶)。
  也有研究说,普通茶叶第一次冲泡,浸出物量占可溶物总量的50%以上;第二次一般为30%左右;第三次为10%左右;第四次只有1—3%。
  但是不管哪一种泡法,都意味着如果分别超出它们的时间和次数,茶叶就泡久了。1OS茶叶道

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  为何茶叶不能泡得太久?
  因为,茶叶久泡,既无意义,也存有一定的危害。所谓“物极必反”,一旦过度,本来是好东西,就可能朝着不好的方面发展。
  有些茶为什么又能煮呢?
  茶叶不可久泡,但有的茶却可以煮,而且茶汤的滋味比泡的更好,这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度,这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
  此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。1OS茶叶道

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  煮茶时要注意什么?
  煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。
  首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。
  其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。
  煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
  煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到1OS茶叶道


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