破解普洱熟茶叶底的密码

        破解普洱熟茶叶底的密码,这里就由茶叶道小编为大家整理分享聊一聊关于破解普洱熟茶叶底的密码，如果您喜欢或刚开始喜欢普洱这个茶，请关注茶叶道，在这里您将会了解到更多普洱茶叶的特性、价值、喝法以及选购方法；更多普洱茶叶之道尽在这里！

最近喝熟普多。

一是下雨，又天凉了，二是有几位茶友一起交流聊熟普也较多，自然带出来不少的话题及想法，就顺带的关注的多些，思考不少问题，也多去品鉴，求证一些想法。

茶的属性，有很多，而最根本的一下就是喝。

多喝，慢慢才能更好的明白，特别是对熟普这种，较多适合当下喝及消耗的茶品。

于是，喝茶对坐，交流闲聊中，就会有茶友扒拉茶渣的习惯，我称之为“欣赏底色美”、“扒拉茶叶灵魂”，可以发现一款熟普的一些秘密，又能印证前面的品饮口感。

因为叶底(茶渣)，和茶汤，是互相影响成就。

茶好、茶汤愉悦，叶底一般不会差；而滋味口感不适的，叶底中自然会有所呈现。

再者，我们也可以从叶底茶渣中，去反推原料、渥堆工艺等细节，虽然不一定完全准确，但可以验证的，特别是对于像我们茶百科这种常年在源头做茶，参与到制作过程中的深度爱好者。

因为有整个制作过程的见证，原料、工艺、仓储的影响，是会呈现在叶底中的；而因为了解整个环节，自然，喝的多、对比的多，就可以反向求证到原料及工艺环节中去。

为什么会不同？

叶底大小粗细不同、老嫩不同、韧性不同、色泽亮度不同等，这是最直观的呈现。

其实都是它们的前身如采摘季节、采摘标准、用料古树乔木大树小树台地、渥堆氧化发酵程度、筛分分级精细程度、是否拼配及技术等等影响决定的。

采摘越标准、越春茶，越嫩度高，匀整度好；

越是台地茶、越分级精细，叶底越匀齐好看；

渥堆氧化发酵工艺越好，发酵程度越均匀，叶底越软亮；

拼配的工艺越成熟，等级之间越接近，叶底也越匀齐。

而采摘制作毛茶时就不标准、大小一把抓、粗梗嫩叶皆具，制作熟普后，不精细筛分级别，自然泡后的熟普叶底，越花杂大小老嫩不同。

如果制作熟茶渥堆之时，又经验不足、氧化发酵程度不好，自然，熟普叶底也越不好，比如花青、色泽不匀等；

如果渥堆之时，温度过高，未及时翻堆，造成烧堆心，自然叶底中会有焦黑炭化叶梗；

渥堆时水分控制不好，水分过高，发酵过重，叶底过软，软烂成泥，自然没有叶底的好观感。

大多古树料，由于成本高，制作量少，大多不会过于精细筛分级别，熟普叶底自然也会大小粗细老嫩不太匀整。

熟普渥堆时，氧化发酵度轻，叶底就会较软亮，红中带青绿；氧化发酵程度重些，叶底就会更加的红褐；发酵度过重，叶底宜炭化发黑硬。

是越嫩越好吗？

熟普，或是别的茶，抛开品质，仅从等级上来说，嫩度越高越匀整，等级越高，比如宫廷级、特级熟普。但，等级和嫩度高，不代表茶的品质和口感就好。分级别，是为更好的定价格，但不能定品质口感。

绣花枕头，好看不中用之类的熟普最多。

而近年越来越流行的高品质熟普、古树熟普，自然不会像很多台地料那么大量筛分出精细的等级来抬高身价。

如果非要从等级嫩度来说品质，一定要同等原料或同一个堆子来说，这样，限定一定的范围和标准，才能说等级越高，品质越好。

发酵程度是个不太精确的说法

每个师傅所说所认为的发酵程度会不同，因为熟普，目前还没有统一的标准来界定“发酵程度”。

至于茶人间、制作者中间，流行的五六成、七八成、九十成等等说法，仅是交流用语，不是标准术语。

或者说只是表达习惯。更多的只是制作师傅们观看渥堆熟茶过程中的茶叶氧化程度。

因为我们肉眼看到的叶底色泽的形成，一是茶叶中多酚类物质的氧化生成茶黄素、茶红素、茶褐素等，形成了不同的色泽程度观感，二是微生物的参与分解转化等影响。

氧化程度越深，色泽自然越深。氧化程度深，不代表着一定就发酵程度重。

反过来，也成立。发酵程度挺重的，熟普叶底也不一定就色泽特深。因为发酵，是要有更多的微生物菌群参与。微生物菌群参与发酵转化，但不一定氧化程度色泽外观就特别重。

所以说，熟普的叶底色泽、发酵程度，是氧化和微生物菌群二者共同作用的结果。

叶底的柔韧性

喜欢熟普的茶友，估计会和我一样，喜欢喝完后，揉捏叶底，不一定用它来评判茶叶品质，只是为了印证一些思考及想法。

因为也不能用叶底的柔韧性，就绝对的下结论说熟普品质就好。

自然，茶人们常说的“一捏就化、一捏成团成泥”，也不能就说熟普的品质不好。

茶叶底韧性好，只是茶叶中本身的纤维组织结构，在渥堆发酵过程中，没有被微生物完全破坏分解，自然柔韧性就好。反之，完全被分解，自然成泥状了，甚至茶叶在渥堆完成出堆时，就成了一堆土，而不是清晰条索的茶叶了。

为了观感和品质口感，制作者、制作师傅，会根据自己的偏好来把握是发酵韧性好一些，还是希望茶汤更醇顺稠厚一些。比如近年流行的轻发酵熟普，一些茶人茶友，喜欢这样能现喝的少刺激性，又有丰富变化的口感乐趣，叶底大多会做得韧性好、软亮度高些，而茶汤醇顺稠厚感就会弱一点，需要时间的存放，再在后熟中分解转化。

因为微生物分解茶叶中的纤维组织结构，才能生成更多的水溶性多糖，这样的熟普，分解的程度越重，自然醇顺稠厚些，叶底自然韧性就差一些。

当然，大多数制作者，不会仅为了口感醇厚，而完全牺牲掉叶底外观的美观。喝茶，为了口感，而品茶，还有美感愉悦。

而对于叶底干硬、焦黑炭化了，那多半原料较粗老、或者毛茶嫩度、匀整度不好，发酵程度进展快慢不易把控；再或者渥堆发酵温度过高，没有及时翻堆降温，就是俗称的“烧堆”、“烧心”了；也有可能仓储过程中，环境湿度大受潮过重，再退仓干燥氧化过重。

如果您觉得本文还不错，别忘了给您的小伙伴们分享哦，让您身边更多人了解茶

信息乐在分享，如若侵权，请联系删除！