熟茶里的细嫩小清新：宫廷普洱

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在熟茶领域里，有一个级别的名称比较特殊，那就是宫廷级。一听到这个名称，俨然就看到了宫墙之内皇上皇后和各位小主案上的珍馐美馔。那么宫廷级的熟茶到底是什么茶？又有些什么特色呢？

要说啥样的茶才能称之为“宫廷级”，不如先从熟普的分级说起吧。为满足采购和拼配生产的需要，对散状的普洱熟茶会按照分级标准进行等级划分，其等级从高到低依次分为宫廷级，特级、一、三、五、七、九级共七个等级，级别数字越大，茶箐越粗老。所以原料里的芽头，也就是树上最嫩的部分都被列为最高的宫廷级别。被称作宫廷普洱的熟茶芽头细小，带有金色的毫毛，色泽褐红光润。

这一选料标准与清朝年间进贡皇室所选之料相似。道光年间，阮福所作的《普洱茶记》中就记载了普洱贡茶：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。”意思就是当时所有进贡朝廷的普洱茶，都是只取优质的云南大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允许民间采摘和贩卖。在清朝，这种类型的普洱茶只有皇室可以享用，普通民众基本无福得见。由于这一渊源，现代人就将这一以芽尖为原料的普洱茶级别以“宫廷”二字命名。

毋庸置疑，级别高，价就高，不过宫廷普洱却是贵得有理由。首先，植物的芽明显少于叶和梗，所以宫廷级普洱的芽原料相较而言也比较稀少。另外在制作的过程中，芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵，或在发酵过程中容易“烧掉”，以致于不可能单独发酵，因此“宫廷普洱”是在发酵好的熟茶中，通过人工分筛取得的。

宫廷其味“小清新”

和其他级别的普洱熟茶比起来，宫廷普洱的味道可谓是熟茶里的小清新。由于原料级别高，宫廷普洱会呈现独特的荷香气，喝起来口感细腻，滋味清美。不过与其他级别的普洱熟茶相比，其耐泡度却要差一些。这主要是因为宫廷普洱的原料都为嫩芽，内含物质含量不如粗老的茶梗和老叶高，这是导致宫廷级普洱熟茶不耐泡的因素之一。其次，一般植物内的纤维有两种，一种是木质部外纤维，另一种是木质部纤维，“木质部外纤维”孔隙大，物质溶出又多又快，而嫩芽主要是由木质部外纤维构成，所以宫廷级熟茶的内含物质会更快、更多的溶出。另外，在揉捻加工时，幼嫩的茶箐细胞膜、液泡膜等在揉捻时更容易破裂，破裂的细胞也更容易被水溶出。

宫廷普洱怎么泡

如此细嫩清新的宫廷普洱，在冲泡时需要得到你更多的呵护，注意一些小细节，宫廷普洱就能在你的手中飘香四溢。

第一步：醒茶。用茶勺将宫廷普洱从茶容器中取出，置于茶荷中进行醒茶，让茶叶与空气适当接触。如果是散装的宫廷熟茶，则醒10分钟即可。如果是压制成的饼茶、砖茶等，则醒10至30分钟为宜。如果想要使新茶口感更好，还可以事先将茶从包装中取出，或将茶撬散，存放30天左右充分醒茶。

第二步：洁具。醒茶完成后，就可以用烧开的水冲洗茶具，一来可以再次清洁器具，二来能够提高盖碗或茶壶的温度，有助于泡茶时水温不会降低得太快，也有助于茶香的挥发。

第三步：投茶。宫廷普洱相比其他茶类内含物质溢出更快，投茶的时候可依照个人的品饮喜好适当增加0.5克至1克。

第四步：洗茶。沸水低冲注水，即入即出，过程要快。洗茶一次即可，尽量避免在洗茶的过程中让茶叶内含物质过多流失，造成茶味淡薄，耐泡度降低。

第五步：出汤。在刚开始的几泡用沸水低冲快速出汤，几泡过后，就可以进行闷泡，闷泡时间首先以30秒为宜，之后的每一泡可根据个人口味适当调整。或者也可以适时采用留根泡法。即大约在5泡茶之后，并不把茶汤全部倾倒出来，而是留一部分茶汤为底，并接着加水冲泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶汤，留下十分之二，或“留五出五”，也就是将茶汤倒出一半留下一半。

本文节选自《细嫩小清新——宫廷普洱茶》

原文刊载《普洱》杂志

2017年2月刊

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