蒙顶黄芽加工工艺流程，特色特点

2021-10-29 来源：互联网 (98)人喜欢

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蒙顶黄芽加工工艺流程，特色特点

蒙顶黄芽加工工艺流程

杀青：锅温200℃，多闷少抖，时间4min，杀青后立即闷黄

初包：含水量60-65％，温度45-50℃，时间60min，控制减重率在10％以内

二炒：锅温120℃，时间3min左，控制减重率10-15％

复包：含水量35-50％，温度45-50℃，时间50min，控制减重率在10％以内

三炒：锅温80℃，时间3min，控制减重率在15％以内

摊放：含水量30-35％，时间24h，视具体闷黄程度而定

四炒：锅温60℃，时间5min，控制减重率在20％以内

烘干：温度100℃，时间40-60min，中间摊晾一次

蒙顶甘露品质特色

外形秀丽，紧卷多毫，嫩绿，内质清香，味醇而甘，汤色黄中透绿，清澈明亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。历史以来要求甘露具有“十分调雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝结不散”的香味品质，实际上就是要求甘露具有嫩香持久，鲜醇爽口的典型风格。茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味醇甘鲜。

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