台湾冻顶乌龙茶是绿茶吗？属于乌龙茶！

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冻顶乌龙茶，产地为台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村（冻顶巷），茶区海拔约600-1000公尺，依以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。那冻顶乌龙茶是绿茶吗？

冻顶乌龙属于乌龙茶

冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。

冻顶乌龙加工工序

（一）萎凋

萎凋有日光萎凋与热风萎凋两种方法。

日光菱凋：鲜叶薄摊在4米x4米的麻布或簸箕上，并按0．5～1．0千克／平方米摊叶，在30～40℃日光下晒青日温过高时，可用纱布遮阴，历时10～20分钟。阳光微弱儿及条叶加工新技术与手工炒茶时可适当延长至30～40分钟，其间轻翻1～3次，待第三叶叶面失去光泽，叶质柔软，叶面波浪起伏，发出茶香时为适度，减重率为12％18％。

热风菱凋：在萎凋室内装置热风管道，将40～45C℃的热风通过管道输入室内，使室内冷热空气对流加热，室温保持在35～38℃，萎凋凋帘推叶量为0．6～2．0千克／平方米，历经20～50分钟可完成菱凋；萎凋程度以带芽第二叶或开面第一叶失去光泽，叶面呈波状隆起，叶质柔软，青气消失，有萎凋香出现，减重率为8％～12％

（二）晾青与翻拌（做青）

将萎凋适度叶移人做青间，按0．6～1．0千克／平方米摊叶量与簸箕上晾青。晾青期间，每隔1小时翻拌一次，使叶温下降，水分散失均匀，为翻拌准备条件。是摇青与静置：待晾青叶叶缘起微波时进行第一次翻拌。做青间温度为23～25℃，相对湿度70％～80％。手工翻拌是双手将叶捧起，轻轻轻翻动，叶子间互相碰擦，叶缘轻微损伤，促进叶内走水。一般翻拌3～5次，每次2－～12分钟不等，然后静置60～120分钟，翻拌动作逐次加重，翻拌时间由短渐长，静置时间由长渐短，推叶由薄渐厚，总做青历时9－～10小时，减重率为25％～30％。翻拌工艺参数如表最后一次翻拌在午夜进行。早春与初冬午夜气温较低翻拌后将叶装入茶篮或茶篓内，以提高叶温，促进发酵，装叶厚60厘米左右。冻顶乌龙茶发酵轻，若翻拌过重，言叶损伤过重，会引起“包水现象”，使茶色深暗，滋味苦涩；翻拌不足则香气不显，品质均差。下面是冻顶乌龙茶翻拌工艺参数

（三）炒青

炒青有手工炒青与机械炒青两种方法。手工炒青用铁锅，直径约70厘米，锅深22厘米，锅温100℃，投叶量为0．75千克，炒时锅温渐降，锅温降至60~70℃，时间8～10分钟，减重率为35％～40％，出锅揉捻。为方便炒锅降温操作，可将几只铁锅排列一起，自右向左，锅温由高到低，高温锅炒时间短，低温锅炒时间长，连续操作。

机械炒青用炒青机，转速为23~28转／分，锅温为160～180℃，投青叶6千克，投叶后锅内发出噼啪响声，时间为8～13分钟，炒至叶子青气消失，芳香显，手握有松软感为度.

（四）揉捻

揉捻采用望月式揉捻机，转速为40～45转／分，投叶量6千克。炒青叶出锅后，用手翻动2～3次，使水汽稍散，即投入揉捻机揉捻。初揉6～7分钟，解块散热，再加压揉3～4分钟，下机解块初烘。

（五）初烘

初烘采用机械烘干，温度度为100℃，经5～10分钟烘焙，达五成干，叶内含水量为30％～35％。初烘温度高，时间短，称为“走水焙”。烘后将初干叶摊于簸箕，静置隔夜。

（六）团揉（即包揉）

将放置隔夜的初干置于叶圆筒机或手拉式干燥机加热，叶温达60～65℃，叶张回软，装人特制的布球机团揉或手工团揉，其间松袋解块数次，经3～5次复火团揉，外形渐卷为半球形。

（七）干燥

用手拉式干燥机分两次于燥。进风口温度100~105C，摊叶厚度2～3厘米，历时25～30分钟，下机推晾30～60分钟，使水分重新分布均匀后再行复焙。复焙温度80~90度，烘至含水量5%以内为足干。

冻顶乌龙既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感，遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质。所以，储存时，必须像储存绿茶一样：防晒、防潮、防气味。但是冻顶乌龙比绿茶耐用，寿命较长，不藏冰柜的话，冻顶乌龙则可以保存二、三年。