福鼎白茶知识集锦：盖碗泡出好白茶

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在茶器里，盖碗一直是个很特别的存在。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

用盖碗冲泡白茶，不仅香气和口感很有魅力，同时还适合观赏。打开盖碗，沁人心脾的茶香扑面而来，观赏起茶叶和汤色也别有一番情趣。

盖碗是我国一种历史悠久，且也使用普遍的茶具之一，起源于唐代的四川、盛行清朝的京师。比较流行的盖碗，是上有盖，下有托，中间有碗，这是古人取天、地、人之意，寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理，体现了人与自然和谐相处。

古时人们是直接使用盖碗喝茶，而现在的人用盖碗大都是泡茶。无论是把它作为品茶器、还是泡茶器，都主要在于讲究“察色、嗅香、品味、观形”。现代茶器中，盖碗被称为“万能茶具”。在日常生活中使用广泛，在茶馆、茶店，还有各大茶会、活动上，十有八九使用盖碗进行泡茶。

为什么盖碗相较其他茶器，更受欢迎?

便于控制出水速度和浓淡

使用盖碗泡茶，可以随时根据口味控制出汤时间来调节浓淡。鲜嫩的茶很容易闷坏，使得口感苦涩。另外，如果使用盖碗喝茶，可以不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。

便于观察

以杯泡茶，不利于调节茶汤浓淡，以壶泡茶不利于察色、观形。而盖碗虽然不能有助于提高茶的味道，但是能最真实的表现茶的优缺点。用盖碗泡茶，一打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程，闻其盖香就是闻茶之味。所以一般斗茶、评茶都是用的盖碗。

适宜泡所有茶类

瓷质盖碗的表面施釉，高温烧结，致密度高，不容易沾染气味，能够保持原汁原味。所以普遍来讲，盖碗适合用来泡任何茶。这一点是盖碗远超其他茶器的最大优势。

盖碗冲泡白茶有哪些小技巧呢?

白茶不仅香气和口感很有魅力，同时还适合观赏。茶汤、叶底有白茶独特的美感，也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡白茶，可选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外选择的盖碗、茶杯，杯壁不能太厚，利于散热，这样不容易被烫到。盖碗形状以选肚大杯高着为宜，较为聚香。

用盖碗置白茶3-5克,前3-4泡水温约90℃,浸泡时间约15-30秒;之后水温略高，约95℃，浸泡时间可适当延长。对于重口味的品饮者，前一泡的茶汤留一些，与后一泡所续的开水融合，滋味会略微醇厚。盖碗泡法适用于福鼎白茶的所有种类。

大家可以在家中多练习，并根据白茶品种的不同，调整冲泡手法及时间，真正享受到白茶的自然、健康、品位。

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