中国茶文化学论纲（三）

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编者按：

中国的国体、国民性、伦理思想、意识形态和历史的独特发展,都具有它本身的特点。这就使中国的茶文化有其自身的特点，同时又表现在四个方面。其二便是民族性。

今天与您分享的是余悦所主编的《茶理玄思·茶论新说揽要》（光明日报出版社2002年4月出版）中论文摘要的内容。

2.民族性

中国是一个统一的多民族的国家,中华民族有五千年的文明历史,这个文明古国具有东方古老文化传统。生存在这块土地上的各民族统一于整个中华民族之中,各民族丰富多彩的茶文化构成中国茶文化的整体,表现出中国茶文化的独特性。所谓中国茶文化的民族性,是指茶文化事象均在民族特有的历史、文化土壤中形成,并通过民族特有的生活、心理及民族习惯方式加以表现,成为一个民族约定俗成的传承性的共同行为,从而具有不同于其他民族的鲜明特点。如藏族的酥油茶、蒙族咸奶茶、维吾尔族的奶子茶,就是在茶叶煮泡过程中,加入当地人民喜爱的各种佐料,以形成特殊风味。侗族的“打油茶”,做法与烹调菜肴相差无几,几乎是家家都有打油茶,餐餐离不开油茶。土家族有喝“擂茶”的风习,就是用生茶叶、生姜和生米仁,经研磨后,再加水烹煮而成的,既是饮料可解渴,又是良药可健身。白族的“三道茶”,以“一苦、二甜、三回味”为基本特点,寓意着敢于吃苦、苦尽甜来、回味无穷,成为一种待客的风尚。

各民族饮茶的不同习俗、不同特点,构成中国茶文化丰富多彩的画廊。但由于历史上的民族杂居、民族迁徙、民族同化,又出现了许多相互融合、相互交流、相互影响的茶文化事象。如居住在云南深山密林的好些兄弟民族,都喜欢喝一种将茶酒相融的，被称为“龙虎斗”的茶汤。这是因为深山地区高湿闷热,喝“龙虎斗”茶能使人祛湿发汗、祛寒解表。而且,我国许多民族都有“以茶为礼”习惯。去蒙古包做客，主人会献上香美的奶茶;到藏族同胞家中,主人会为你特备美味的酥油茶;在鄂温克族,主人会热情地请你喝奶茶;到布朗族,主人则诚挚地以清茶待客;而景颇族人敬客用的却是古老的“烤茶”。虽然各民族茶类不同,但客来敬茶的礼仪和尊敬的意义相同。

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