红茶这么红，为什么偏要叫Black Tea?

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关于中国红茶茶名的由来，茶文化研究学者巩志先生在其《中国红茶》一书中对此作了全面、深入、准确的研究，现予以转录，以飨读者:

红茶的发源地应是福建省武夷山。据当代茶圣吴觉农《茶经述评》第三章《茶的制造》的第三节《制茶工艺和茶类的发展》中说“至于红茶，只有《多能鄙事》曾有红茶的记载，但由于《四库全书总目提要》认为该书系伪托、故不拟引以为据。”纪系康熙年间早期的大臣，即使该书系伪托，也可说明，在康熙朝以前已经出现了红茶。在现在生产红茶的各省各县的地方志中，可以查到的最早记述红茶的只有湖南、湖北、江西的几个县，例如湖南《巴陵县志》载:道光二十三年(1843)与外洋通商后，广人每携重金来制红茶土人颇其利。日晒者色红，故名红茶。

湖北《崇阳县志》载:道光三十年粤商买茶。其制，采细叶暴日中、揉之不用火焰(炒)、雨天用炭烘干，往外洋卖之，名红茶。江西《义宁洲志》载:道光间宁茶名益著、种莳殆遍乡村、制法有青茶、红茶、乌龙、白毫茶砖。遗憾的是，红茶发源地的福建省及崇安县，在地方志中尚未查到有关这方面史料，有的又与龙茶混淆不清。主要原因在于各地志书多系后来写的，未了解前因后果，以致很难得出定论。

桐木关茶园

17世纪初，中国武夷茶率先冲出国门，漂洋过海，销售西方，外国人把茶叶分为红茶与绿茶两种一一“武夷”与“贡熙”，其武夷茶即含红茶与青茶。当时在市场上的译名不一。红茶产生的年代，国内有的认为是19世纪。而乌克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”则把记述红茶的年代提前了100多年。1705年爱丁堡金匠刊登广告“红茶(BlackTea)三十先令”。英传记家玛丽?迪兰尼夫人记当时茶价为红茶(Bohea)20～30先令。

《茶经述评》引《茶叶字典》“武夷”(Bohea)条的注释为:“武夷(Bohea)，中国福建省武夷(WU-I)山所产的茶，通常用于最好的中国红茶(ChinaBlackTea)以后用于较次的中国红茶，现在用于含梗的老爪哇茶(JavaTea），在十八世纪，此名也用于茶叶饮料(TeaDrink)，发音Bo-Hee。”

《茶经述评》又说:“这一注释如属正确，那末就须把国外资料中Bohea一词，全部译为红茶。笔者在编译《茶叶全书》时，曾把大部分译为红茶，一部分则译为武夷、主要是因为原书往往同时出现Bohea和BlackTea两词，不得不加以区别。”

从《茶叶全书》来说，则“武夷”的含义除包括武夷(Bohea）茶外，也包括红茶(BlackTea)。红茶BlackTea一词，可能是从海外由广东通过泉州港口传入的。

国际茶叶分类中，红茶为什么叫BlackTea呢?从《茶经述评》得知，是从我国茶叶外销的历史来考证的。

17世纪初，中国武夷茶率先销售国外，首先是武夷茶的小种红茶大量出口，与青茶、红茶分不清，当时在市场上的译名很不统一，有的译为黑叶工夫(BlackTeaCongon)，有的译为黑龙(BlackDragon)，有的译为乌龙工夫(OolongCongo)等，19世纪以后为了有别于真正乌龙，而把小种工夫红茶照原译的英文统译为BlackTea红茶。20世纪60年代上海一些茶叶店还把祁门红茶称作祁门乌龙，九曲红梅称为九曲乌龙，这都说明红茶译名BlackTea实由原来武夷黑茶(红茶)而来，这是红茶早于乌龙茶的有力证据。

本文节选自《金骏眉》，中国农业出版社出版

作者徐庆生、江志东等

图文

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