茶的颜色，滋味都从哪来？

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　　我们爱喝茶，爱它的滋味、口感，一杯好茶，汤色明亮，闻香、观色，都是一种享受，那么，茶的颜色、滋味都是从哪来的呢？ 

　　我们喝的茶汤，就是水和茶叶的水浸出物。
　　茶叶的水浸出物中包含多种物质，诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等等，这些物质，为茶汤提供了鲜爽度、颜色、香气等等。但不能直接用某些成分直接添加进茶汤中去改善滋味口感等，而是从品种和工艺的选择上来达到目的。例如我们会在制茶过程中使部分蛋白水解为氨基酸，但不能为了提升茶叶品质而直接向茶叶内添加氨基酸和蛋白。
　　水浸出物的表现程度就影响到我们的品饮感受了。我们经常说茶汤和茶水，它们的区别就在于浸出物的多少程度以及与水的融合程度等。

　　茶具的选择、水温、冲泡方式、茶叶品种、加工工艺、仓储的年份等因素，都会影响到茶汤的表现。
　　“透亮”和“明亮”是两个常见的形容普洱茶汤色的词语，有的人说透亮好，有的说明亮才是对的，那到底该如何理解呢？
　　《国家标准GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》中，普洱茶感官品质特征对茶的汤色特征描述，以熟茶为例，分别是：特级茶对应汤色为“红艳明亮”，一级、三级茶为“红浓明亮”，五级茶是“深红尚浓”，七级茶为“褐红尚浓”，九级茶则是“褐红欠浓”。

　　国家标准中对好茶的汤色描述均为“明亮”，而没有“透亮”一词。“透亮”通常指茶汤无杂质，不浑浊，也就是一般人所理解的干净，但细想一下为何干净就是透亮？事实上只有内含物质少的茶汤，光线通过茶汤后，才会产生“通透”的效果。
　　一般来说，好的茶茶汤内含物质丰富，有油质感，光线反射后，茶汤发光发亮，茶汤就会显得明亮，所以，衡量好茶的汤色应是明亮而不是透亮。
　　比如，形容熟茶汤的“红浓明亮”一词，红浓指的是“色红而深厚”，明亮指的是“发亮或发光”。那么“红浓明亮”到底需要些什么特征才算达到呢？

　　首先色红是明确了茶汤颜色相对单一的红色为基准色，不能偏褐，可稍偏黄；深厚的意思是有内涵有厚度，在这个程度上再发亮发光，就是红浓明亮了。
　　总结来说，“茶汤明亮”可以理解为反射光线而发亮和发光，而“茶汤透亮“是光线通过的程度
　　喝茶是一种享受，快冲泡一杯，享受茶汤带来的惬意吧。

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