普洱茶汤怎么也会“出油”？

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　　在泡茶时，有些茶友可能偶尔会发现，茶汤表面轻浮着一层薄薄的油雾，而且一吹即散。 

　　这种白色的“油雾”，被称为“茶氲（yūn）”或“汤氲”。这并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。

　　这是如何形成的呢？
　　茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，把茶和空气分隔，但是在常温或低温下，肉眼是很难看见的。
　　而茶水的温度高，产生了水蒸气，这层“油”没法立刻散到空气中，使得这层“油”变得明显。

　　哪些因素会导致茶氲出现？
　　1、茶汤浸出物中，脂溶性物质的数量多。如果茶叶本身内含物质多或者茶汤浓度高，茶汤的浸出物多，导致脂溶性物质也较多，而容易产生茶氲。
　　2、茶汤颜色越深，越容易产生色差对比，茶氲就会比较容易被发现。
　　3、冲泡时水温越高，浸出物质越多，越容易产生茶氲。
　　4、气温较低，气压偏低时也容易产生茶氲。
　　5、盛汤的容器也会对茶氲的产生有影响。

　　能否根据茶氲判断茶的好坏？
　　产生茶氲的茶可能会厚重些，这是一种正常现象。
　　评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、叶底等方面综合考察。所以，茶汤出现茶氲与茶的质量好坏无关。

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