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老徐谈茶:2022春茶季结束!普洱茶三大产区品质与往年有何不同?

2022-05-01 来源:互联网 (2282)人喜欢


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今年的春茶季已经结束了,春茶我们都已经制作完毕,接下来就是压制成型。在制作毛茶的过程中,和往年一样我们品尝到了很多产区的样品,有古树茶、所谓的古树单株茶、人工茶园茶(也就是俗称的台地茶),也有不少所谓的荒坡茶和中树茶,零零总总品尝了不少于200个样品,每天品尝7-8个样是常态,多的时候一天品10多个茶样也不罕见。尤其是自己要制作的那些茶,必须反反复复的抽样去品尝,及时发现问题并迅速解决,这样才能保证制作出来的茶叶品质。

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常见的例如工艺问题,每天采摘的鲜叶含水率会稍有不同,因为在采摘的头天晚上可能会下小阵雨,或者采摘当天是多云天气等原因,都会导致茶叶中的含水率不太一样。含水率的变化会导致鲜叶杀青成熟度及时间上存在差异,比如说成熟度(杀青的锅温)会有不同,必须要根据含水率的不同及时做出一些调整,否则会影响茶叶的品质。虽然有经验丰富的师傅帮我们炒茶,但我们也会一直介入其中与师傅沟通交流,制作出令我们满意的产品。

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版纳、普洱、临沧三大产区的茶,首先我们来看版纳的易武产区,今年易武产区的茶总体品质还是不错的,差异性还是有的,但与正常年份相比差距并不是很大。今年的优点主要在于茶的回甘较好也迅速,茶汤的质感比较软,水路细腻了一些;缺点在于茶味相对薄了一点,层次感稍微的没有那么丰富。把干茶堆放起来或者装箱一周左右的时间,前述的不足之处会有一个明显的改善,也就是俗称的脱水,空气湿度越低的环境下,变化会比较明显。强调一下,这里说的茶味淡一些仅是指茶味,并不是说茶叶里面有水味,或者是寡淡的感觉。

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有一个例外,今年的高杆茶(仅是我品尝到的)的品质确实比起正常年份,无论是从茶味的层次感、汤感以及茶气方面而言,都有明显的改善。对于这种现象,我也无法给出一个合理、科学的解释。这种改善不只是我的个人认为,而是每一个品尝过此茶同道中人的评价,后面我们会让大家品尝到。

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上面说的是易武古树茶,对于树龄在十年以下的人工种植茶而言,它的茶味确实是淡了一点,涩感似乎明显一些,苦味倒是不突出。不过我个人认为压制成型存放一段时间后,这些小缺陷是可以逐渐消失的,并不会造成本质上的影响。

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